sherleen handbook

往年的汤圆有白的，有红的，都是原味。
今天作了很不一样的汤圆。
是番薯的哦！
有橙的，有紫的。

食谱如下。

Ingredients 材料：
90gm Purple sweet potato 紫番薯 / Orange sweet potato 橙番薯
80gm Glutinous flour 糯米粉
100gm Warm water 温水

Method 做法：
1）
Cut the sweet potato in pieces and steam until soft. Crush the sweet potato.
紫番薯切片蒸熟，压烂。

2）
Add in the glutinous flour with the sweet potato. Pour in the water slowly, knead the dough until soft and smooth. Shape into small round ball and ready to be boiled.
糯米粉和紫番薯泥拌均。一点一点加入温水，揉粉团直光滑柔软。揉成小粒状即可加入糖水里。


老人家说，吃了汤圆就要过年了。
在2009/12/22的今天，祝大家：

今天有小小的得意。
一直刁难我的发糕，终于败给我了。
发糕笑了，椰浆味好香，
吃起来好实在，但其实可以再松软一点。
虽没有笑得非常灿烂，但我已经好满足了。
（原作annann人生加油站做的发糕，笑到合不拢嘴。）
下次吧，好还要更好！
食谱参考annann人生加油站。
*因为面团太稠，在液体方面我做了小小的增加。如果annann你看到这一幕，请让我知道我是哪里出问题了，先谢咯！

2009年的圣诞节是我第一次真正投入在当中。
为了练习圣诞节歌舞剧，
又东帮帮西帮帮一点幕后工作；
真的冷落了我的烘焙角落。
不说其实，还有点手痒，想做些什么！嘻嘻！
今天，手上的工作暂告一段落了。
又学了道新菜，材料我都有也，
晚餐吃点不一样的吧！
食谱如下。

Ingredients 材料：
1/2bird Chicken 鸡肉
2pc Salted plum 水梅
2cloves Garlic 蒜米
5tbsp Tomato sauce 番茄酱
3tbsp Chili sauce 辣椒酱
1tbsp Sugar 糖
A pinch of white sesame 白芝麻少许

Marinade 腌料：
2tbsp Potato starch 太白粉
2tbsp Light soy sauce 酱清
1tbsp Chinese cooking wine 花雕酒
1/2tsp Sesame oil 麻油
1/2tsp Pepper powder 胡椒粉
1pc Egg white 蛋白

Method 做法：
1）
Prepare the chicken in chunks。
鸡肉切成块状。

2）
Marinade the chicken with all the combined marinade ingredients for more than 30min.
腌料搅拌均匀加入鸡块，腌直入味。

3)
Deep fry the chicken until fully cooked. Set aside.
鸡块炸熟，待用。

4)
Fry the chopped garlic until fragrant, add in the crushed and seedless salted plum, the sauces, sugar and a little water. Cook the gravy until thicken and mix with the chicken.
炒香蒜米，加入压碎去子的水梅，番茄酱，辣椒酱，糖和少许的水。酱汁煮直浓稠，加入鸡块搅拌均匀。

5)
Garnish the chicken with some white sesame and ready to serve.
盛盘，洒上少许白芝麻。大功告成！

昨天看到Jane Chew的蔓越梅戚风蛋糕，想想我还有很多桑椹果酱，应该可以依样画葫芦吧。
因为材料的分量不多，22cm的戚风模太大了。
做了这蛋糕才发现，原来家里没有比较小的戚风模。
所以，蛋糕烘出来是矮矮的咯。
因为心急想看看有没有成功，没等到完全冷下来就脱模了。
切一片来试试，有桑椹的果香。
蛋糕也软软的，好棉哦！
想想以后，要尝试新的食谱就该用小模，免得材料被我糟蹋了。
哈哈，这样的话，应该有理由要去败个小模回来了。

食谱来自：Jane Chew 和 东东The Kitchen 70's

Ingredients 材料：
(A)
2pc Egg yolk 蛋黄
15gm Sugar 糖
A pinch of Salt 盐少许
35gm Corn oil 植物油

(B)
40gm Cake flour 低粉

(C)
3pc Egg white 蛋白
1/8tsp Tartar powder 塔塔粉
30gm Sugar 糖

(D)
20gm Mulberry jam 桑椹果酱

Method 做法：
1)
Mix (A) well, add in (B) and (D).
将(A) 拌匀，加入(B)和(D)。

2）
Beat the egg whites until bubbly, add in tartar powder and sugar. Beat the mixture until stiff peak form.
把蛋白打至有很多泡泡后，加入塔塔粉和糖；继续打至硬。

3）
Fold in 1/3 of the egg white mixture into step 1) , mix well. Repeat until all egg white mixture has mixed up.
把1/3蛋白霜加入（1）内拌匀。再把剩余的蛋白拌入。

4)
Pour the well combined mixture into 16cm chiffon cake's mould.
拌匀后，倒入16cm中空戚风模里。

5)
Preheat the oven, bake in 150C, 35min.
预热烘炉，150度C烘烤35分钟。

一直都好爱喝奶昔。
什么口味的奶昔都喜欢也。
今天做了一杯超简单，但喝了很有满足感的奶昔。
没有添加其它的奶油、糖浆，或是巧克力糖之类的。
也没有任何的装饰。
有时简简单单也很好啊！
Ingredients 材料：
2 cup Choco flavor ice-cream 可可口味冰淇淋
1 cup Low-fat milk 低脂牛奶
A few ice-cubes 冰块适量

Method 做法：
1）
Combine the ingredients and blend until smooth. Ready to serve.
将材料搅拌均匀，即可。

最近身体零件又出问题了，好几天都没有进厨房。
昏昏沉沉的，做什么都没什么顺心，
哈哈，我家的垃圾桶可就很有口福了。

今天是老公的生日。
没送他什么礼物，他也不要怎样庆祝。
可是，我还是好想为他做点什么。
从认识到结婚，第一次下手为他做蛋糕，
第一次，自己亲手做Tiramisu。
蛋糕体我是很满意啦，软软的；
cheese味也很浓；
可是好好笑的蛋糕层次，每一层都没很平均，而且还会缺角。:p
功夫有待磨练啦。

但是我的用心，老公你有feel到吗？
谢谢你这么多年的照顾。
常常因为我不注重自己的健康，而让你气得跳脚；
常常有事没事都要你先让我；
可是今天我认真地答应你，好好照顾自己的身体。
和你一直牵手到老！

最近学做年饼，想看看那种好吃，过年前就可以做多点。
我一向爱吃杏仁薄片，而现在市面上也多了好几种口味。
可是家里的杏仁没进到货，就只好用核桃来代替看看。
结果证明，核桃并不适合拿来做薄片。
它的油味比较重，没办法让薄片吃起来有香香的vanilla味。
反而吃起来感觉像，有一股烧焦味也！
所以不喜欢豆味很重的朋友，你们别学我用核桃哦！

食谱来自^_^撒拉烘焙^_^

Ingredients 材料 ：
4 pc Egg white 蛋白
180gm Castor sugar 细砂糖
1/2tsp Vanila essence 香草精
100gm Flour 面粉
200gm Almond flakes 杏仁片
50gm Melted butter 溶化牛油

Method 做法 ：
1）
Combine egg white, castor sugar and vanilla essence. Stir the mixture until sugar dissolved.
蛋白加入细砂糖和vanila，搅拌至糖溶解。

2)
Add in sifted flour, mix well.
加入过筛的面粉，搅均。

3)
Add in almonds flakes and butter, mix well.
加入杏仁片和牛油，搅均。

4)
Scoop a small portion of the batter onto the non-stick pan/non-stick paper, flatten the batter with the back of the spoon, as thin as possible.
放一小匙在烘盘上，用匙背尽量铺平，越薄越好。

5)
Preheat the oven. Bake with 180C, 20-25min or until golden brown.
预热烤炉。用180度C，烤20-25分钟。

每次买面粉果的时候，看小贩用杆面机把面团压得扁扁的，很平均，很滑。
我就好想自己可以拥有一台。
有了这机，就可以做水饺皮啦，做面粉果啦，做pie皮啦，等等等等等。。。。。。（还真会天马行空，乱乱想。）
想想它可以做的东西很多勒，又可以省了我很多杆面团的时间。
可是每一次的想想，都还没到那种非拥有不可的程度。
直到最近，和三两个朋友去逛街时，
我突然想到杆面机，就跑去架子旁瞧瞧；
哪知一位朋友就对我说，
“我有这个，买了很多年没用，还有在的话，就给你吧！”
哦，当时我只听听而已，并没有把它放在心上；
想想，这好客的朋友应该已经把它送走了吧。
一天晚上，朋友特地摇了个电话来说，机还有在也，见面时拿来。
就这样，我家厨房住进了一架杆面机。
从朋友而来的恩典，让我感动了。
这是今年最早来的圣诞礼物。

据说桑椹有美肤、美发、补血、淡斑的功效。
其实我是喜欢它有酸酸甜甜的味道。
再加上这果冻真的很容易做。
热天吃的话，应该是很解曙的啦。
可是最近这里，好像都常常在下雨。
哈，可是不要紧啦，好吃就行了。
Ingredients 材料：
1 1/4 cup Mulberry blended flesh 桑椹果肉碎 (No sugar added 无加糖）
1 1/2 tbsp Gelatin powder 吉利丁粉
1 1/2 tbsp Rock sugar 冰糖
3 cup Water 水

Method 做法：
1）
Pour gelatin powder and rock sugar into the water. Stir the water for a while.
将冷水调和吉利丁粉和冰糖。

2）
Boil the water on the small flame until the rock sugar has fully dissolved.
用小火煮至冰糖融化。

3）
Turn off the fire. Add in the mulberry flesh and stir well.
熄火。加入桑椹果肉，搅拌均匀。

4）
Pour the mixture into any preferred moulds. Let it cool in the air, then put into the fridge.
把果浆倒入喜欢的模型里。放凉后，再放入冰厨冷藏即可。

wow。。。我成功了。
再次要面对chiffon cake，说不紧张是骗人的啦。
失败了几次，不是没信心，而是没把握。
可是有老妈给我壮胆，我“艾买”一定要硬着头皮去做。不然就太对不起自己了。
一边做，一边一直问老妈：这样可以吗，会成吗。。。。。。被我烦死了啦。嘻！嘻！
第塔。。。第塔。。。
终于，蛋糕可以脱模了。
经过老妈审核，yeah，我有那么一点的得意啦。
小声地对它说：“你终于败给我咯！哈！哈！哈！”

食谱来自东东The Kitchen70's，再加上妈妈的经验，小小的调了一下。

Ingredients 材料：
a)
4 "A"Egg yolk 蛋黄
20gm Caster sugar 幼糖
30gm Corn oil 粟米油
60gm Fresh milk 鲜奶
b)
70gm Cake flour 低粉
20gm Cocoa powder 可可粉 （Both flour sifted 粉混合筛过）
c)
4 "A" Cold egg white 冰蛋白
80gm Caster sugar 幼糖

Method 做法：
1）
Combine a) together in a bowl. Mix well.
把 a) 搅拌均匀。

2）
Add in the flour. Mix well. Set aside.
加入粉料，再搅拌均匀。放一边待用。

3）
Beat the egg white with high speed until bubbly。
高速将蛋白打着起粗泡。

4）
Turn to low speed, add in 1/3 sugar. Beat with high speed for a short while.
转去低速，加入1/3的糖。用高速搅拌一下。

5）
Repeat step 4) until all sugar added into the egg white mixture. Beat the egg white until smooth and fluffy.
重复步骤4）直到所有的糖都倒入蛋白霜里。蛋白霜搅拌直干性幼滑。

6）
Mix 1/3 egg white mixture into the flour mixture.
将1/3的蛋白霜加入面糊里。搅拌均匀。

7）
Repeat step 6) until all egg white mixture finish. Stir softly in this step.
重复步骤6）直到所有蛋白霜用完。搅拌不宜太用力。

8）
Pour the mixture into a clean chiffon cake mould.
把面糊倒入chiffon cake的模里。

9)
Preheat the oven thoroughly. Bake with 170C, 50min or until done.
预热烘炉。用170度C，烤50min或直到蛋糕完全熟透。

潮州芋泥千层月饼可有名了。
可是我的榴连馅还有很多，不用就实在太浪费哦。
我问老妈，炸榴连可有吃过？

原来老妈也很感尝试新玩意，做就做。
这就是刚刚从油锅里泡完油才上来的榴连千层月饼。
哈哈，因为榴连里加了瓜子和核桃，还蛮好吃的啦。不单调。
只是第一次涅饼皮，还不上手。看得我老妈也要下手帮忙，顶我不顺。

这大概是我出国前的最后一道月饼了。
今年是我在JB，有史以来吃到最多月饼的一年。
形形色色的月饼吃了，灯笼也提了，该是很满足的一次吧。

但愿能因知足，而常喜乐。你说是吗？

清澈的燕菜染上少许的pandan color，就像新娘的薄纱，若隐若现。
白莲蓉加上原味的燕菜和适量的椰浆煮一煮，就成了裹在青色燕菜里边的“神秘嘉宾”。

最近的天气好热对吗？
来客冰冰凉凉的甜品，正是舒畅呀！

据说苏州出厂美女，却不知道也有种月饼叫“苏州脆皮月饼”。
最近搅拌机闹脾气，进了工厂。老妈抢先我一步，作了这月饼。
表层是水皮包油皮，皮咬起来不只是层次分明，也很酥脆。
知道我爱吃冬瓜馅，老妈特地去找冬瓜馅的食谱。
整体很搭。我喜欢哟！

这样子的月饼，让我想起小时候在家乡常吃的“碰饼”。
一口咬下去，马上变花猫脸。就是太脆了啦！

水皮：
300gm 水仙粉
80gm 糖粉
100gm 白油
1tbsp 白醋
少许 幼盐
110gm 清水

油皮：
160gm 水仙粉
100gm 白油

做法：
1。将油皮料拌均成团。休息20min。
2。将水皮料拌均成团。休息20min。
3。水皮和油皮各分成相等的份。厚薄适中，大约有12份。
5。把1份油皮团包在1份水皮团里，压扁，卷起再压扁就成了饼皮。
6。把1份馅料（50gm）包进饼皮里，压成扁圆形。点上红点。
7。180度烘20-25min。

p/s：冬瓜馅的材料会续后发出来。让大家久等了，不好意思哦！

Material：
400gm 中虾
100gm 猪肉
2 段 甘蔗 (切成小段，四方条)
适量 太白粉
适量 奶油

Source：
a。
2 粒 蒜米

b。
1 茶匙 白糖
1 茶匙 幼盐
1/2 茶匙 胡椒粉
1/2 茶匙 麻油
适量 Cili padi (可有可无)

Method：
1。 虾去壳，切成幼粒。
2。猪肉 ＋ 蒜米 ＋ Cili padi = 搅烂
3。(1) + (2) + Source (b) + 一点点太白粉 = 搅拌起胶
4。将甘蔗一端包上虾蓉 (3)，粘上太白粉，放入油锅炸至金黄色，捞起，刷上奶油，盛盘即可。