啊，最近怎么了？同样一件事总是办不好，受了打击，缩了起来。哈哈，穿上钢铁战甲的小强，也有疲倦的时候。然后一晃，就是一个多星期。地球没有因为我不动而停止转动。安静时，偶尔会想想，接下来的自己想怎样的过。老大不小了，每一天不该随随便便的，毫不在乎的挥霍日子。世界末日就算要来，在那之前也得好好的活。是吧？我的梦想很简单，每天可以开心的醒来，开心地做每一件事，实实在在的生活，就够了。所以，今天开始又要加把劲，继续我的人生马拉松。多少公里的马拉松我不晓得。呵呵，尽情的跑，不要白跑就行了。这是几天前做的蒸饺。为了想学一点新花样，翻了翻食谱。一边翻，心里不由得佩服起那些师傅来，手指功夫真的是好好。最后，选上了师傅捏的四格饺子，看起来挺得意的。那就捏捏看吧！凡是开头总不容易上手，高矮胖瘦我没有很介意啦，至少学会了怎样分格，下次应该就可以更快手了。也因为是心血来潮，家里的材料有限。所以四个空格只填了三种材料。下次吧，我会再来的。^^ 哦，说了不开心的，还是有开心的事要纪念一下。就在几天前，我家收到了一份来自天上的礼物。谢谢Sonia的爱心分享，送给了我她喜欢的绿茶粉和一个很可爱的Ang Ku Kueh模。感动之余，要好好的利用这些绿茶粉，还要做我喜欢吃的Ang Ku Kueh。谢谢你，Sonia! Celery Steamed Dumpling 芹菜蒸饺Recipe from 《家常面点》with some adjustmentTools 用具：1'no. SteamerFlour dough 面粉团Ingredients 材料：125gm All purpose flour 面粉55-60ml Water 水Method 做法：1)Sift the flour, add in water and knead into a dough.面粉过筛，加入水揉成面团。2)Cover the dough with a damp cloth and rest for 1hr. 盖上微湿的布，醒面1hr。Fillings 内馅Ingredients 材料：200gm Minced meat 绞肉100gm Celery...
今天，我家厨房为我歌唱，锅铲为我起舞，粉料欢呼以后都不用再当试验品，战亡在工作台上。因为今天，它们的主人，我，终于将潮州饭桃成功的摆在餐桌上了。如果你熟悉我家，你知道我去年，在我家阿嘛还没过世前一直努力学做饭桃，可惜脑袋瓜还没有开窍。我想，上帝一定是怜悯我之前的忧郁，今天赐给了我聪明智慧，让我把小小的一个心愿完成。当然，这只是成功踏出的第一步，进步的空间像宇宙一样大，等我去填补。我记得之前做的笋粿，最满意的就是它的皮料。粿皮不止要有足够的水份以让蒸熟的粿软嫩，还要有充分的油包裹着水份，以阻止皮料在制作和蒸煮的过程中水份蒸发，让粿变得干燥，硬梆梆。可是，稍微太多的水会让皮料变得软趴趴，没有办法和足够的油揉允，也会没办法很好的操作和印花。这个就是我之前失败的原因。油水均匀的皮料，非常好操作。不粘手，不需要太多手粉，外皮摸起来就像小BB的皮肤，嫩嫩滑滑的。即使在制作过程里，还没用到的皮料没有用湿布盖起来，皮料表层也不会干燥，呈现干旱裂纹的状态。呵呵，这只是我的一点点小小心得啦。说回我的饭桃，很喜欢还没蒸之前的颜色，粉红粉红的很美。蒸熟的饭桃，颜色跳了好几个tone。晕倒！下次再做，出手可就要重一点了。不然死气沉沉的暗色，看了好不开胃涅。粿里的内馅用了最简单的糯米和花生，比较容易准备，也减低了万一做不好又要浪费了。我也把饭桃做得比较丰满一点，它并不是和模具一样高度，而是底部比较隆起。记得一位朋友说，自家做的可以做肥一点，又不是拿来卖，所以我的饭桃里边都是满满的饭。 要谢谢Jane，谢谢她粉皮的配方。我只在油水上做调整。想想应该是这里卖的粉料吸水量有很大的差别吧。 TeoChew Glutinous Rice Kueh 潮州饭桃Recipe from Jane's Corner with little adjustmentTools 用具： 1'no. Steamer 蒸笼Ingredients 材料：(A) For skin:125gm Rice flour 粘米粉45gm Tapioca flour 薯粉1/2tsp Salt 盐145ml Hot water 滚水2tbsp Shallot oil 炸葱油Few drops of red coloring 数滴红色素(B) For fillings:200gm Glutinous rice 糯米60gm Peanut 花生60ml Water 清水1.5tbsp Shallot oil 炸葱油1.5tbsp Soy sauce...
安静了好几个星期，重复的做着我要的戚风，却一次一次的难过。 原先以为太久没做这蛋糕了，而手艺退步。 做好的戚风，总在烘炉里下沉。 不管用什么尺寸的模型，蛋糕开始烤时都涨得美美的，但在蛋糕接近要熟的最后10分钟就开始下沉了。 涨多少，就下沉多少。 蛋糕顶是扎实的，下部确是柔软，没问题的。 蛋糕下沉，也带着我的心一同沉下去。 虽然蛋糕还可以吃，可是我没办法接受蛋糕总在烘炉里下沉的问题。 所以，安静的沮丧了好些日子。 一次又一次的失败，一次又一次的重复，一次又一次的打击，脑袋瓜开始忍不住的想，是不是我连一个基本的蛋糕都做不好。 所以，放着什么都不想做，部落也就没帖子可上了。 一心只想如何解决眼前的问题。 当看到小鬼上戚风时，向她讨教了我的问题。 第一次碰到这样的问题，我有说不出来的纳闷。 虽然难过，可是心里从没想过要放弃。也干巧碰到了出游的日子，跟自己说出去玩耍回来再来过吧。 散心回来并没有带来什么好消息，在给小鬼留言后，再打扰了很会烘焙的一位朋友。 把细节讲完了，也吃了我带去的蛋糕，决定要换烤炉了。 我家阿一从买来就很热情，用了三年多，我适应了它的热情。 眼看它上火不能自拔，我只好找个阿二回家来。 试了，戚风成功诞生了！开心是一定的，没有下沉的问题，蛋糕熟透，又非常柔软。 虽然多走了几里路，还有很大的进步空间，但是还是很感恩。 整个过程里，学习到了如何更好的拌允蛋白霜，和空手脱模。 同时感动我家老爷那么的支持，陪我讨教朋友，试吃蛋糕，跑市场找烤箱。他说，喜欢就去做吧。 谢谢。我要做好多好多好吃的给你吃。等我呀！ 也要谢谢小鬼，彷徨时吵了她几次。谢谢她很有耐心的回答我的问题。 最后，就只剩下要带阿一看医生了。虽然阿一没值几个钱，但是看它还好好的，不要遗弃它，它只是需要凉茶而已。好，就这么说定。找医生去。(^-^) 回头说说这抹茶戚风吧。 我的抹茶粉让蛋糕一点都呈现不出很漂亮的抹茶青色。下次要买抹茶粉，应该要去烘焙店找一找了。 没有亮眼的颜色，可是抹茶味还挺香的。让我开始对抹茶的成品有多一点可以接受的空间了。 Green Tea Chiffon Cake 抹茶戚风 Recipe from The Kitchen 70's / Jane's Corner Tools 用具： 1'no. 18cm Chiffon pan Ingredients 材料： (A) 3pc Egg...
