Soon Kueh 笋粿 #2

Friday, December 02, 2011

在做上一道笋粿时,看到有些部落用其它的粉料来做皮。
心理好奇,不知道这些皮做出来是怎样的呢?
所以,给了自己一道功课,收集了另外三个食谱,想逐一逐一做出来看看。

一口气炒了一大盆的沙葛。炒完后,半边的身体快要散了。救命啊~~~
不要紧,有目标要完成,忍一忍很快就过了。

好了,要做粿皮了。
我的探索之旅从这里开始。Sherleen in the ‘Soon Kueh'land。哈哈!
当粘米粉遇上薯粉,就是Sherleen我最大的天敌。
跟着原谱,不行。粉团揉得很美很软,手感很好,可是包起内馅就到处破洞。不要说折纹,就连要它粘在一起都有问题。
衣服破了,穿肠见肚。
跟了两次原谱都不行之后,那就再搜索,根据其他部落的分量和累计来的点点经验,减少薯粉,或是加多点水,还是不理想。(好希望有位师傅突然嘭一声的出现!嘻嘻!)
我家外的杂货店老板娘,这两天来看到我不是拿薯粉,就是拿粘米粉,心里不知道会不会在想这女人是不是在做一罗里的kueh。
而她肯定想不到,是因为实验失败,却屡败屡要战。就当作顺便帮她销多点粉吧!(一点都不想咯!)

来到这里,累廖。洗了一堆的东西,洗了又洗。
坐下来,看到那一盆的沙葛,再看看那一粒好贵的芋头。
好吧,第一关暂时不闯了,转换跑道去第二关吧。

说真的,我还真没吃过用芋头做的粿皮。
这一关,嗨。。。总算有点小小的安慰啦,过程还蛮顺利的。
完全照着原谱,粉团成型了。也要感谢芋头,很松很软,不会干柴柴的。
学原谱用碗来切模,结果制造出了巨无霸,好大一个粿(可惜没拍下来)。可是因为粉团很好掌握,感恩咯。。。
两汤匙满满的馅料,根本没有办法放在手掌里。
在桌上完成造型,让它们顶着大肚子坐在蒸笼里。
熄火后,看到什么?
我看到啊,一个个的大肚子坐不住了,统统倒在蒸笼里。造型走样,折纹也变得不明显了。因为粿皮延长倒下,连里边的馅都好像统统流开来,好像没有东西酱。
芋头皮做的粿没什么芋头味,颜色灰灰的,可以看到芋头很明显的纤维。
所以我知道了,食谱里加入五香粉是为了要给粿皮提味。可惜我没放到。
整体来说,皮是软的。比较粘,是因为想减少用油。所以盛盘时粿和蒸笼痴缠得让我拔啊,挖啊的分离,还好粿皮没被粗鲁的我给扯烂了。

Sherleen in the ‘Soon Kueh'land在这里要先告一段落。
运动量太大,手酸了,没力了。
丑了一点的kueh,不要笑我啊!嘻嘻。。。


Soon Kueh 笋粿

Recipe (for dumpling skin) from Do What I Like

Tools 用具: 
1'no. Steamer 蒸笼

Ingredients 材料:
(A) For dumpling skin:
150gm Yam - cut into pieces of 1 cm thick 芋头 - 切成1公分厚度
75gm Tapioca flour 薯粉
1 1/2tbsp Boiling water 滚水
1/2tbsp Corn oil 粟米油
1/8tsp Salt 盐
Dash of 5 spice powder 五香粉 (*Not included 没加入

(B) For fillings:

Method 做法:
For Skin:
1)
Steam yam pieces and mash while still hot. Add in all the rest of ingredients and knead into dough. 
芋头片蒸软压烂。加入所有材料揉成粉团。

2)
Remove 35gm of the dough and cook it in boiling water till it floats to the top.
把35gm的
粉团放入滚水里煮,至到粉团浮在水面即可。

3)
Knead this cooked dough into raw dough. Leave it to cool before using.
把煮熟的
粉团放入生粉团里,揉成一团。 

4)
Use a rolling pin to flatten the dough and shape it into a round disc. *I have created gigantic skin which has 40-50gm each. Recommended to use 20-25gm each skin.
粉团杆成圆状薄片。*我做了超大片的皮,大约40-50gm一张。建议做20-25gm一张皮。

5)
Wrap in enough filling and sealed the edges firmly. *After wrapped the kueh,it is about 80-90gm each.
包入足够的馅料,密封收口。*我做好的粿大约80-90gm一个。

6)
Place soon kueh (*Suggest to lay down the kueh) on a oiled plate and steam over boiling water for 6 - 7 minutes. *For me, I have used 10min to steam the kueh.
把笋粿放入蒸笼里 (*建议把笋粿平躺着),蒸6-7min。*我用了10min把粿蒸熟。

7)
Brushed each piece of Soon Kueh with the cooked shallot oil to prevent them from sticking together.
蒸熟的笋粿刷上一层油。   

For Skin:


Servings: 6 pcs 




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14 comments

  1. 好精彩的笋粿探索之旅,由衷佩服,
    从馅料的洗洗切切到粿皮的揉揉捏捏,
    真的是少点精力也不行啊!
    笋粿丑在哪里哟?我看了就想吃啦!

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  2. 虽然你说了不要笑你,我还是笑了。够坦白吧?不是笑你的糕,是笑你的文章还写得蛮精彩的。够写实。制作过程也很挑战,看到我都为你流冷汗。你实在太有冒险精神了。告诉你ho,我刚刚做了100个笋kuih,朋友预定的。下个星期还有60个order,要来帮我吗?

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  3. 小鱼,
    做完这次,我要停了。。。沙葛在我家被抗议不要再出现料。

    Jane,
    哇塞,我求之不得类。如果我住在你那,我一定offer自己来帮你,可以看你怎么做又可以练习,多好。小小声跟你说噢,当我的kueh出问题又不知道该怎么做时,我就会去你家啦。如果可以看着你做哦,我一定开心到要死掉。
    可是你一次做100个,好累吧?

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  4. 呵呵,我要替你鼓掌呢,你好有恒心啊,换作是我,一定放弃了:P

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  5. Good experience! Looks like this is so much tougher than the previous ones! By reading your experinces here, i also can imagine how tiring it was making these!phew!

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  6. 自己做了才知道做糕也很费时。。。我还是第一次看到这种糕的皮有用芋头的,呵呵~~真谢谢你的Soon Kueh大战分享。

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  7. 鲸鱼,
    嘻嘻,心血来潮的好奇心在作祟。过后有点成就感也有点不好意思,浪费好多的材料。。。。

    lena,
    i told myself, no try no gain...since curious to know, then try it out...a lot wasted of the ingredients actually...

    Yee Er,
    因为尝试的分量不多,只能搞手力揉面团,所以试了有试还真的好累。。。嘻嘻!可惜3个只1个做成功,还没掌握得很好。

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  8. 做这种糕真是累人呢,我上次做chai kueh,8 粒只有一粒没破皮! 你的恒心和意力。。。佩服!加油朋友!

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  9. Look very tiring making this kueh huh. Adding yam sound interesting! Anyway, homemade kuih always the best.

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  10. A lot of work ya.. But yummy yummy...

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  11. Ah Tze,
    哈哈,一时的冲动。。。

    Sonia,
    yeah, i agree homemade kuih always the best...^^

    Somewhere in Singapore,
    haha...i have done the kueh too big size, after taken one already full :p

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  12. 我家好像有种水龟草,要问问我妈。

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  13. I try to check it out for u the 水龟草 ? can i hv your email ? my email is : sweechinng@yahoo.com

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  14. angie,
    hi, i have found the plant already, thank you so much for your help...:)

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Hi there, thank you for stopping by.
Your kind words is an encouragement to me.
See you again! :)

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