2011-10-08 阴天
阿嘛，一路好走。。。
最近有点忙，忙赶图，忙找资料，忙这忙那，也包括忙看韩剧，呵呵。
无论白天怎样的累，晚上却还会辗转难如睡。
很忙的时候，好想休息偷睡一下；得空下来却要花点时间培养睡意。这是哪门道里雷。
失眠从来就不和我打交道，我是需要睡足八小时的乖宝宝。
所以为了不要做弄忙着睡觉的人，现在努力的把生理时钟调回来。
当然还是没有很早睡很早起啦，只希望到梦里云游四海的时间可以短一些。那就行了！
最近迷上做糕点，这两天试了印尼kueh， Putu Ayu.
为了崇尚天然，一口气下榨了很多的pandan汁。
冰厨里除了有很多的pandan汁，还有很多的椰丝。
之前用剩的椰浆，以为放在冰格里就可以耐上一天，哪知道今天拿出来一看，椰浆没发臭却变成了灰灰的颜色。
害怕不知道吃了会不会拉肚子，只好再去外边的店面买新鲜椰子回来自己榨咯。
今天的成品还蛮喜欢的。
没用很多的pandan汁沾染上去的绿色，我称它为“慵懒的绿”。浅浅的，淡淡的颜色，很老实的感觉。
是松糕，所以蛋糕松软也带点Q。
Putu Ayu 椰丝小松糕
Recipe from <<必学热门“米果”与糕点>>
Recipe from <<必学热门“米果”与糕点>>
Tools 用具：
15'no. Putu Ayu plastic moulds
Ingredients 材料：
Ingredients 材料：
2pc Eggs 鸡蛋
150gm Sugar 细糖 (Only use 115gm)
150gm Plain flour 面粉
150ml Thick coconut milk 浓椰浆
100ml Pandan extract 香兰叶汁 (Only use 30ml)
75gm Grated coconut 椰丝
1/2tbsp Tapioca starch 薯粉
Dash of salt 适量的盐
Method 做法：
1)
Mix grated coconut, tapioca flour and salt together. Place into the base of the mould and compress tight.
椰丝，薯粉和盐拌匀，放入模底压紧。
2)
2)
Beat eggs and sugar till creamy and fluffy.
鸡蛋和糖打着松发浓稠。
3)
Add in plain flour, mix gently. Followed by thick coconut milk and pandan extract. Mix gently.
加入面粉，轻柔搅拌均匀。接着加入浓椰浆和香兰叶汁，轻柔搅拌均匀。
4)
Pour the batter into the mould till full. Place onto steaming tray.
面糊倒入模里至满，排入蒸盘。
5)
Bring water in the steamer to boil. Place the moulds in and steam for about 15min. Unmould the cakes immediately.
烧开蒸锅中的水，放入面糊，蒸15分钟。倒扣脱模即可。
Serving: 15 pieces
Notes:
Do not need to grease the plastic moulds.
Serving: 15 pieces
在家乡的外婆生病了，反反复复的病情，让医生通知大家要有心理准备。
虽说外婆高龄九十好几，已经很有福气，但听到这样的消息难免还是很感伤。
一代接一代的过去，有什么是他们遗留下给后辈的呢？
在我的记忆中，外婆最会做潮州饭馃了。
她总会用饭馃皮捏两只鹅给我和哥哥。这个动作她从没忘记过。
可是，她却从来没有要求妈妈阿姨们把她的手艺学起来。
现在外婆老了，再也记不得怎样捏饭馃。
在我探望外婆的最近一次，我默许了要把外婆会做的糕点学起来。
可能这样的想法很好笑，想要用这种方式来纪念外婆曾经做过的事。
虽然最近都没上新帖子，可是我一直很努力的在学做潮州饭馃。
翻书，上网，在Jane's Corner的家里研究她美美的饭馃，还请教起她来。
可是自认资质水皮，试了几次还是没做到理想的饭馃。
揉了很多次的面皮，精疲力尽，还是做不好。
虽然有点气馁，但没有想过会放弃，我想学会长辈会的，即使是那么一点点的厨艺也好。
在休息之余，我用了黑芝麻抹酱做了几次戚风蛋糕。
因为太累了，连照片都没拍到，蛋糕已经被消耗掉了。
这个黑芝麻抹酱是在Cosway买的，很香的芝麻味，却不会太甜。
老板娘介绍了之后买的，除了搽面包，想想应该也可以做蛋糕吧。
最近，部落好流行用芝麻做烘焙，这么巧我也在用。哈哈！
参考回之前的食谱，改用了黑芝麻抹酱。
由于黑芝麻抹酱很浓稠，蛋黄糊是属于干性的。
开始时还以为会做不起来，可是蛋糕还是软软的诞生了。
这个食谱的分量很小，建议用小小的戚风模或是纸杯会更可爱。
别让黑鲁鲁的外表给吓到，我家老爷喜欢哦。
Black Sesame Chiffon Cake
Tools 用具：
Tools 用具：
1'no. 18cm Chiffon pan / Paper cup戚风模/纸杯
Ingredients 材料：
(A)
2pc Egg yolk 蛋黄
15gm Sugar 糖
35gm Corn oil 植物油
(A)
2pc Egg yolk 蛋黄
15gm Sugar 糖
35gm Corn oil 植物油
40gm Cake flour 低粉
15gm Black sesame jam/spread 黑芝麻抹酱
(B)
3pc Egg white 蛋白
2-3Drops Vinegar 醋
30gm Sugar 糖
Method 做法：
1)
Method 做法：
1)
Mix a little bit egg yolk with sesame jam to soften the jam.
用一点蛋黄稀释芝麻酱。
2）
Mix (A) well.
将(A) 拌匀。
3）
Beat the egg whites until bubbly, add in vinegar and sugar. Beat the mixture until stiff peak form.
把蛋白打至有很多泡泡后，加入醋和糖；继续打至硬。
4）
Fold in 1/3 of the egg white mixture into step 1) , mix well. Repeat until all egg white mixture has mixed up.
把1/3蛋白霜加入（1）内拌匀。再把剩余的蛋白拌入。
5)
Pour the well combined mixture into the pan.
拌匀后，倒入戚风模里。
6)
Preheat the oven, bake in 140C, 20min.
预热烘炉，140度C烘烤20分钟。
将(A) 拌匀。
3）
Beat the egg whites until bubbly, add in vinegar and sugar. Beat the mixture until stiff peak form.
把蛋白打至有很多泡泡后，加入醋和糖；继续打至硬。
4）
Fold in 1/3 of the egg white mixture into step 1) , mix well. Repeat until all egg white mixture has mixed up.
把1/3蛋白霜加入（1）内拌匀。再把剩余的蛋白拌入。
5)
Pour the well combined mixture into the pan.
拌匀后，倒入戚风模里。
6)
Preheat the oven, bake in 140C, 20min.
预热烘炉，140度C烘烤20分钟。
*Personal oven temperature and timing.
我不是广东人，却对Wendy~table for 2 or more之前做的广西酿豆腐很感兴趣。
想给家人做道家里很少见的料理，酿豆腐即清淡且材料不难找，料理也不是很难操作。
更何况，也是因为我没吃过啦。
对豆腐卜酿，我有一点点的好奇。
上菜市场把材料买齐了，再把家务做完了，我就窝在厨房里一个小下午。
由于鱼胶是买现成的，准备工夫就轻便了许多。
在剪豆腐卜时，一次那么真正、认真的看豆腐卜的构造。
感觉我家外的菜市场卖的豆腐卜并不大颗。
要找比较软的那一面下手，才可以把空间掰大一点。哈哈！
因为豆腐卜的口不大，我用汤匙的尾端把馅料塞进去。
贪心的塞，一心想要一口可以吃到很多的馅。呵呵！
可是能装的还是有限，勉强不得呀。。。
吃着酿豆腐，会小小闻到豆腐卜油炸的味道。
油炸味的重淡，有时得看厂家卖的是什么样的品质。
内馅很鲜，加上淡淡的韭菜味，吃起来很清爽。
内馅很鲜，加上淡淡的韭菜味，吃起来很清爽。
看到家人吃得频说好，那就行了。(^_^)
Ingredients 材料：
200gm Minced pork (20% fat) 五花肉碎
100gm Fish paste 鱼胶
100gm Chinese chives - chopped 韭菜 - 切幼 (*我只用了70gm）
1/2tsp Salt 盐
Dash of pepper 胡椒粉适量
2tsp Cornstarch 蜀粉
25pc Tofu puff (depends on the tofu puff size) 豆腐卜 (根据豆腐卜的大小）
Method 做法:
1)
Mix all the ingredients together except tofu puff to form a pasty filling.
将所有材料搅拌起胶，除了豆腐卜。
2)
Cut a hole in tofu puff, and stuff the cuttings back into the tofu puff.
豆腐卜切口，把切下的那一面塞回进去豆腐卜低。
3)
Fill the tofupok with fillings until full.
用馅料填满豆腐卜里。
4)
Arrange stuffed tofu on steaming dish (must be deep) and fill the dish with boiling water (half way up the tofu).
把酿豆腐排在蒸盘里，倒入开水至酿豆腐的一半高度。
5) Steam on high heat for 20 minutes.
大火蒸20min，就可上桌。
Serving: 25 pieces
前几天和朋友聊起蛋糕，问了她一些做蛋糕的心得和问题。
讲着讲着，就说起了牛油蛋糕。
她说，蛋糕之中，牛油蛋糕该算是基础了。
好吃的牛油蛋糕，要不粘牙，再来就是蛋糕碎不会掉满地。
算一算，我好久都没吃牛油蛋糕了。自己做，也没想过做这款蛋糕。
既然她说这是蛋糕基础之源，向她讨教了当中的小撇步后，我要动工咯。
根据她所给的食谱，我在网上也看到类似相同的。
蛋糕还没出炉，味道已经飘满屋子了。
动一动蛋糕边，感觉得到里边的质感是软的也。
除了表面涨得不是很平整之外， 口感是软棉的，味道好香哦。
蛋糕不会干巴巴，有点湿，却不油腻。
是我喜欢的，带点古早味。
出门遇老师，让我学了不少东西。
好吃，下次再做。
蛋糕不会干巴巴，有点湿，却不油腻。
是我喜欢的，带点古早味。
出门遇老师，让我学了不少东西。
好吃，下次再做。
Basic Butter Cake
Tools 工具：
1'no. 20cm * 20cm Square pan 四方蛋糕烤盘
Ingredients 材料：
250gm Butter - Room temperature 牛油 - 室温
200gm Castor sugar 细糖
200gm (4'no.) Eggs 鸡蛋
1tsp Vanilla essence 香草香精
200gm Self raising flour - Sifted 自发粉 - 过筛
4tbsp Fresh milk 鲜奶
Method 做法:
1)
1)
Grease and line a 20cm cake tin with greaseproof paper. Preheat oven。
在蛋糕模里抹油和铺上蛋糕纸。预热烘炉。
2)
2)
Cream butter and sugar until light and creamy.
牛油和糖搅拌着蓬发。
3)
3)
Add eggs one at a time, beating well after each addition until mixture is light and fluffy.
加入一颗鸡蛋，搅拌到鸡蛋和牛油糊融合，在下另一颗鸡蛋。搅拌牛油糊直到蓬松。
4)
4)
Add vanilla essence.
加入香精。
5)
5)
Fold in sifted flour gradually to mix.
分次加入面粉。
6)
6)
Finally stir in milk. Mix until well combined.
最后倒入鲜奶。
7)
最后倒入鲜奶。
7)
Pour mixture into prepared tin. Level out mixture at the sides but allow a shallow well in the center. This is to enable the cake to level up evenly during baking.
蛋糕糊倒入烤盘里。中间的蛋糕糊可以比周边少些，这样蛋糕烘好时可以比较一样高。
8)
8)
Bake in the preheated oven 145C, for 55-60 minutes.
145度，烘55-60min。
**Oven temperature and timing according to my own oven.
**Oven temperature and timing according to my own oven.
