Sweet Potato Ang Ku Kueh 橙番薯龟粿

Monday, April 23, 2012

阿公阿嘛还年轻时,喜欢自己开荒屋子旁边的空地,
拿来种种花,种种果树,种种菜。
番薯是家里从不会缺少的一类。
以前不像现在,有那么多颜色的选择,
以前就只有一种,橙色的。

老人家懂的烹调手法也不多,烤番薯,番薯甜汤,炸番薯片。。。
说到烤番薯,通常我们都是放在锅子里焖的,对吧。
在我家,菜园里除的草阿泥的,可以烧一烧做天然肥料。
碰到这样的机会来时,哥哥和我会把几粒番薯埋在草堆里,让火温熏上来,再把番薯烤熟。
这样的烤番薯,很原始,味道又好好,而且也好便宜,几乎统统免费。
可是要是一个贪玩,没有看住那堆火,挖出来的番薯就会是黑鲁鲁的一堆灰啦。
。。。。。。
那段日子就像放山鸡一样,每天往树林菜园里跑。
要不是这样的写一写,都快忘了原来我的童年有这一块。呵呵。。。

说完烤番薯,来说说我的番薯Ang ku kueh吧。
用了Qi Qi家的食谱,就如她所说,ang ku kueh放凉后的皮也还是软的。
我很好奇这橙番薯蒸出来的颜色会是怎样的,所以没加任何色素。
颜色是偏向比较橙色的,还不到金瓜那般的深黄。
是相机和灯光的关系,照片看出来的颜色比较带黄,和原来的色泽有差了。
这次做的豆沙馅觉得比较干,我还是比较喜欢再湿一点的。
再来要记录一下,这份皮料可以再做多五粒粿来,
可是馅料做太少,所以最后都把它们都做成空的了。



Sweet Potato Ang Ku Kueh 橙番薯龟粿

Skin recipe from Qi Qi in The House

Ingredients 材料:
For Skin:

(A)
100gm Sweet potato - Cooked and mashed 番薯泥
175gm Glutinous flour 糯米粉
1.5tbsp Sugar 糖
75gm Hot water 热水

(B)
50gm Cold water 冷开水
2tbsp Oil 生油

Some Banana leave 香蕉叶数片

For Mung Bean Paste:
150gm Split mung bean 绿豆片
80gm Sugar 糖
1tbsp Oil 生油

**Shall increase mung bean paste to total of 220gm in order to fully use up the skin.

Method 做法:
For Mung Bean Paste:

1)
Soak mung beans for 2hours. Drain the water and steam for 35min or until the mung beans are fully softened.
清水浸绿豆片2hr。沥干水份,蒸35min或直到绿豆片变软。

2)
Mash the mung beans and add in the sugar.
压烂绿豆片,加入糖。

3)
Heat the pan with cooking oil, use small flame to fry the mung beans until the mixture turn into a sticky form. Let it cool.
烧热平底锅,下油。用小火,把绿豆片炒到会黏在一起即可。放凉。

4)
Divide all the fillings 20gm each, roll into a small ball. Set aside.
馅料分成每份20gm,揉成一小团。待用。

For Skin:
5)
Wash and drain the banana leave. Cut the leave into rectangular shape which is bigger than the kueh mold. Grease one face of each banana leave. Set aside.
清洗香蕉叶和抹干,剪成比模具还要大的长方形状。香蕉叶的一面抹上油,待用。

6)
Mix (A) together,cover with a damp cloth and let it rest for 10min.
把(A)拌在一起,用湿布盖着休息10min。

7)
Add in water slowly to form a dough, follow by the oil. Knead until the oil is fully absorbed into the dough.
慢慢加入水形成一团,再加入油揉匀成团。

8)
Divide the dough 20gm each.
皮料分成每份20gm。

9)
Put filling in the middle of the dough and wrap it tightly. Form the shape of the kueh in the mold. Place the kueh on the greased banana leave.
裹入馅料,放入模具定型,以沾了油的香蕉叶垫底。

10)
Steam the kueh for 6min using medium flame. Brush the kueh with some oil after cooked.
放入蒸锅,以中火蒸6min,在粿面摸上少许油即可。

11)
Trim the banana leave according to the kueh size.
根据粿型,修剪香蕉叶。

Servings: 17pcs (*Should be able to make 22pcs.)



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37 comments

  1. 我的人比较奇怪的。。。。我发现:
    在博客看了这么多姐妹做红龟粿,我反而比较爱看还没蒸熟的粿最原始的模样!嘻嘻嘻~~~~

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    1. Anna,
      呵呵,的确感觉会不同,还没蒸的形状比较立体。。。:)

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  2. 最近这糕点很红叻!

    做得很美,涨鼓鼓的,绿豆内陷够多,吃起来一定很够瘾,我也喜欢椰丝内陷的。

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    1. Casey,
      我打算了,下一次要做椰丝内陷。。。呵呵~~

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  3. 哇~真的是皮薄馅厚,真材实料的哦!

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    1. 粉红,
      呵呵,自家吃的我塞了很多料进去,这样吃起来很满足。。。:)

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  4. 我今天做了黄色的,可惜出来却不是我要的那个黄

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    1. Tracy,
      你用什么食材做的呢?
      不要难过,下次再来过呀。。。加油!

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  5. Replies
    1. hanushi,
      好,现在快递去给你,你在门口等着!呵呵。。。

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  6. 很美很美~~

    皮薄馅多。。

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    1. vivian,
      谢谢你。。。做到肥肥一个,我还挺喜欢的。:p

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  7. 没蒸过很蒸熟的龟颜色差异很多咯!一只只龟真的很可爱。 我的啊公在世是也是在屋后有organic菜和瓜的。但是现在都没有了,都变了红毛灰了啦!

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    1. Li Shuan,
      我的老家现在反而变成杂草丛林了。。。
      你那里后院大吗,是不是也种了很多花花草草呢?

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  8. 很美哦
    很饱满的样子:)

    我的童年啊
    也很快乐:)

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    1. 鲸鱼,
      有快乐的童年是一件好事。。。你是幸福的哦!:)

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  9. 来吃糕咯。真的包得满满的,很多料,一定很好吃了。
    对于你问我拍照的技巧啊,我也不知道应该怎样解说呢。我是用canon EOS550 with EF50mm 1.8
    排时用P mode. 这是最bodoh的function.hehe....不用技巧,对住事物拍就是了。

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    1. Jane,
      嘻嘻。。。谢谢你跑一趟来告诉我。我也是用P mode,可能相机是普通的那种所以呵呵,拍不出那样的感觉来。我喜欢你那样效果的照片,希望有一天我也可以掌握得到。:)

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  10. 做末我的留言不见了?伤心~~~~(>_<)~~~~

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    1. Qi Qi,
      blogspot有时就是这样衰的,别难过。。。
      我的kuih还可以吗?:)

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  11. 真的很多料,好想要吃!

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    1. 幸福,
      来,嘴巴张开,我送一粒进来。。。嘻嘻~~~

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  12. 每个人对童年都有自己的一段故事。。。看来我要写篇‘童年记’来配合一下,哈哈哈哈!

    我也喜欢番薯红龟糕,还独爱椰糖椰丝口味。

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    1. eileen,
      说了可要写哦,我最喜欢看故事了。等着。。。等着。。。
      我想好了,下一轮就做椰丝的,说真的我还真是很少很少吃椰丝的。

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  13. 我喜欢Ang ku kueh,模子也买了很久,但就是没心情开工。。你这个很美,表面花纹清晰,内馅也满满圆鼓鼓的~

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    1. 小鬼,
      不要紧,我相信有一天你的模子会派上用场的。
      谢谢你的赞赏。。。:)

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  14. the colour looks very bright even no colouring was used..at first i thought you used pumpkin to make the dough:)

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    1. lena,
      i think my camera setting and lighting effect has caused the kueh showed different color tone...the kueh is actually more to orange color :p

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  15. ya, my mom also taught me to add sweet potato when making AKK, the skin will maintain soft for long time..In fact, i planning to make traditional Red AKK soon.

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    1. Sonia,
      after adding sweet potato in AKK, i can smell very nice fragrant on the skin too...
      okay, waiting for you to share your AKK soon...:)

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  16. 哇。。。好美哦!圆圆的,可爱哦!!
    这个红龟糕在我的to do list很久了。
    每次想做时一定缺这缺那的,后来就不了了之咯。。。嘻嘻!!

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    1. myme,
      谢谢你。。。:)
      等你有心情时,材料齐全了,我想你会做很多很多糕出来,一次过补偿。。。呵呵~~~

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  17. 我觉得在乡村长大的小孩,像我们一样,总有个快乐童年。
    我最爱吃绿豆馅的龟粿,那馅多到就快撑破肚皮了,呵呵!

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    1. 小鱼,
      我其实很想做个乌龟的头上去,让乌龟完整出现。呵呵,想想啦。。。

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  18. 做得好美!很久没吃这糕点了,椰丝Ang ku kueh..我也喜欢椰丝(^_^)

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    1. A life as a swede,
      那快快动手做吧。。。加入你喜欢的馅料,让你解馋。。。好不好?:)

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  19. Sherleen,
    很美的橙署菇糕。真的皮薄馅美哦!

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Hi there, thank you for stopping by.
Your kind words is an encouragement to me.
See you again! :)

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