Steamed Moist Chocolate Cake 蒸巧克力蛋糕

Friday, April 13, 2012

四月十号,告诉我家老爷今天我自己做蛋糕吧。
给自己做的生平第一粒生日蛋糕,是Cass做过的蒸巧克力蛋糕。
无意中也发现原来Jane也做过。
一直念念不忘这蛋糕,因为它是用蒸的,步骤看起来也不复杂。
最重要的是,浓郁的巧克力是我家老爷的最爱。
我的生日,他请我吃西餐,我请他吃巧克力蛋糕,双方满意,挺好的。

蒸好的蛋糕,很软,很棉,很够的水分,一口接一口可以吃很多。
淋上巧克力浆让它锦上添花。

只是用了才发现原来我买到牛奶巧克力块了而不是黑巧克力。没办法,还是得用。
我比较喜欢还没有在冰厨里过夜的蛋糕,虽然冰过的蛋糕隔天还是很绵密,不会硬邦邦。

蒸的蛋糕,表面
中央有比较大的洞孔,淋上巧克力浆也看得出表面凹凸不平。
我没有给蛋糕修面,也没有用奶油打底,这蛋糕原味就已经很好吃了。
在这三天里,我做了三粒,给自己吃,也送了出去。
呵呵,第一次重复的做着同一款蛋糕,就在这个星期里。






Steamed Moist Chocolate Cake 蒸巧克力蛋糕

Recipe from Cooking Crave / ** 揾到食 **
1'no. 8" round shape

Ingredients 材料:
180gm Butter 牛油
200gm Caster sugar 砂糖 (Reduced to 160gm)
200gm Full cream evaporated milk 全脂淡奶
2pc Eggs - slightly beaten with fork 鸡蛋 - 用叉微微打散
100gm Plain flour 低粉 (Replaced with Cake flour)
50gm Cocoa powder 可可粉
1/2tsp Baking powder 泡打粉
1/2tsp Baking soda 苏打粉
1/2tsp Vanilla extract or 1tsp Vanilla essense 香草精
2Tbsp Rum 甜酒 (optional)

Method 做法:
1)
Lined and greased the baking pan.
在蛋糕模里抹油和垫蛋糕纸。

2)
Combine caster sugar, evaporated milk, vanilla extract or essense and butter in a saucepan.
把砂糖,淡奶,香草精,牛油放入一个碗中。

3)
Stir over low heat until sugar is dissolved and butter is melted, turn off the fire and keep warm.
用小火加热,直到砂糖和牛油溶化,拌均。

4)
Heat up the steamer.
开始余热蒸笼。

5)
Add the beaten eggs into the slightly cold evaporated milk mixture and stir till well mix.
把打散的鸡蛋加入稍微冷却的淡奶糊里,搅拌均匀。

6)
Sift the flour, cocoa powder, baking powder and baking soda into a large mixing bowl, then pour the eggs mixture over the flour and stir till well mix (cake batter should be runny.)
把面粉,可可粉,泡打粉,苏打粉一起筛如一个碗内,然后把蛋糊倒入,搅拌均匀。(此刻的蛋糕糊应该是流动状态。)

7)
Pour the batter into the lined pan and place the pan into the steamer and cover the top of the pan loosely with a piece of aluminium foil.
把蛋糕糊倒入模具里,用锡箔纸松松的盖上。

8)
Cover the steamer and steam over medium heat for 45 mins.
中火蒸约45分钟。

9)
Cool the cake in pan before turning out for further decoration.
蛋糕冷却后,才脱模,淋上巧克力奶油。

Chocolate Sauce

 
Ingredients 材料:
130gm Milk chocolate 牛奶巧克力块
2tbsp Whip cream 鲜奶油

Method 做法:
1)
Using double boil method to melt the chocolate.
巧克力块隔火煮溶。

2)
Turn off the fire, add in whip cream and mix well. Ready to use.
熄火,加入鲜奶油拌允。

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41 comments

  1. 看起来真不错:)
    我不擅长蒸东西哩

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    1. 鲸鱼,
      我想以你的手艺,只要你想做,蒸东西难不倒你的啦。。。我对你很有信心哦!呵呵~~

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  2. 用蒸法做蛋糕感觉没有很热气,蛋糕也蒸的很不错,

    请我吃一片,行吗?嘻嘻!

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    1. eileen,
      因为平时都是做烘的蛋糕,所以想换一下。。。
      请你吃肯定没问题啦,来来,我再泡杯红茶给你。。。这样好不好?嘻嘻。。。

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  3. 这蛋糕我做了两次,我很喜欢:)
    一次是一整粒,一次做成杯子。
    献上满满心意的生日祝福,生日快乐!!

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    1. Pink Lady,
      谢谢你的祝福。。。
      原来你也做了几次,我在网上也看到好些部落做这款蛋糕也。

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  4. 生日快乐!
    蛋糕口感会松软吗?

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    1. spdong,
      会,蒸熟放凉了过后吃,软软的,很顺口。我是这样觉得啦。嘻嘻。。。

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  5. 给你一个迟来的祝福。生日快乐! 我没做过蒸蛋糕,我老公有一点难搞的啦,蒸发糕啊大力推荐下还是一个都没动。

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    1. Li Shuan,
      谢谢你。。。^^
      我觉得这蛋糕不大像发糕,如果你不说不知道你老公看得出来吗呢?
      我想外国人对蒸的东西很少接触,所以不容易喜欢上是正常的。看来你得花点心思在蒸的东西上加点他喜欢吃的,哄哄他了!嘻嘻。。。

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  6. Happy belated birthday! It is such a special way to make this cake. Never heard of a steamed cake b4. Can't recall of seeing it from Cass's blog, haha!

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    1. Jessie,
      Thank you...:)
      I got attached the link to Cass's blog, you can visit her post from here...:)
      I understand that, when people said about steamed cakes, it sounds like making kueh like fa gao, ji dan gao, but for me, i think this cake is not that eastern...
      have a try Jessie...:)

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  7. 蒸蛋糕我还没试过,我怕会把它蒸过头,哈哈!

    迟来的祝福,生日快乐(^O^☆♪

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    1. swing,
      谢谢你的祝福。。。
      不怕不怕,这蛋糕份量这时间干干好,只要蒸笼里的水足够,就没什么问题了。想试试看吗?呵呵。。。

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  8. Happy Belated Birthday to you. Nowadays no choice have to make Birthday cake for ourself , hehehe .. I made this cake earlier too, I know this is good but quite some time did not make it since I have a long list of new cakes to try.,,

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    1. Sonia,
      Thanks for your wishes :)
      i just think that since can home-made then no need to buy from bakery shop la...hehehe
      no problem, just go ahead, you keep doing the new cakes, i enjoy reading your posts...

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  9. happy belated birthday, sherleen! wishing you healthy and happy all the time! is this just a normal cocoa powder that you used?

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    1. lena,
      Thanks for your wishes...:)
      i normally bought the cocoa powder from the bakery supply shop nearby my home, it is quite fragrant and packed by the shop itself...i didn't compare the taste with other packaged cocoa powder selling in the supermarket...

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  10. 蒸蛋糕满特别的,又不热气,赞!
    也给你一个迟来的祝福:生日快乐 ~~

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    1. Mandy,
      谢谢你的祝福和赞赏。。。
      的确蒸的蛋糕比较没热气,身体也没那么负担。 :)

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  11. Happy Belated Birthday!! And happy weekend;p.

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    1. Yee Er,
      Thank you and happy weekend to you too...:)

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  12. Sherleen,
    Happy Belated Birtday!
    刚刚才度假回来,就看到你的蛋糕,作的很美哟:)
    很开心你喜欢:)

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    1. Cass,
      原来你去kai kai了。。。欢迎回来!
      蛋糕我很喜欢,谢谢你的分享。^^

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  13. 我今晚也做了这个蒸巧克力蛋糕哦!^_^

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    1. albee,
      那我要去你家吃蛋糕咯。嘻嘻。。。

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  14. 竟然可以让你在一星期里面重复做几次,
    看来这蛋糕的魔力真不小噢!Happy Belated Birthday!

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    1. 小鱼,
      谢谢你。。。
      因为觉得好吃又不会太腻,所以和家人朋友分享了。:)

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  15. 你好!我今天做了这个蛋糕,味道真的很棒哦!可是我的蛋糕表面的中间部分会湿湿黏黏+洞孔粗大,冷藏后的口感蛮紧实不松软有点像糕,请问你知道是什么原因呢?我是用电子蒸炉来做的,会有影响吗?
    希望你能抽空回复我哦~谢谢!

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    1. 你好,不知道应该怎样称呼你呢?
      因为我也不是很在行,所以我只能和你分享我的一点心得,希望可以给你作为参考。
      首先,牛油煮溶后,我会去做其它的准备让牛油降温。在来,我会想鸡蛋加入后搅拌得均匀吗?粉类加入后也要确定搅拌均匀。要均匀却不要搅拌过头。
      蒸笼要决定水滚了才可以蒸蛋糕,而且要用中小火,不可以太高温。
      你有在蛋糕上盖上铝箔纸吗?中间部分会湿湿黏黏会不会是盖子上的水滴造成的呢,所以陷下去是不是也和这个有关?蒸熟的蛋糕一旦中间隆起,就不会下沉。这是蒸蛋糕的特点。
      我的蛋糕中间也有一些些的洞孔,以8”的模,时间40-45min就好不要蒸过头。
      希望这些小小心得可以帮助到你。
      祝你再做一次成功!^^

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    2. 哦,漏了一样。
      也要确定材料的状态良好,尤其是泡打粉,苏打粉之类的。:)

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  16. 不好意思,我想补充下:蛋糕中间部分还陷下去呢!呜~

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  17. 谢谢你的回复:)我是来自森美兰州的jiunmei。
    我是把牛油+糖+蛋奶+vanila essense一起煮溶后熄火就直接加入鸡蛋一起搅拌(对了,鸡蛋真的只需要稍微搅拌而已吗?需要过滤吗?因为会有一团团的蛋白哦),接着我就一次性过筛面粉搅拌(此时牛油糊还有温度的,我觉得面粉还蛮难搅拌均匀,也许我该分次加入?),过后再筛入可可粉。我大概觉得我有点搅拌过度。
    我有盖上锡箔纸。我是用电子蒸炉做的,火候无法控制。蒸蛋糕的特点是不是由外向内熟的呢?我的蛋糕中间没有膨胀起来反而凹陷,是不熟还是熟过度?
    你的蛋糕会膨胀得高吗?口感会像用oven烘出来松软的口感吗?我淋面后就放进冰箱,过后才切来吃,口感紧实像糕的感觉,呵呵~

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    1. jiunmei,
      牛油煮溶后,我有让它稍微降温。
      鸡蛋我没有过滤,鸡蛋打散而已。倒入牛油中拌均匀。
      我把所有粉类一起过筛混允,然后把牛油糊倒进粉类里,一边倒一边搅拌。面糊是流动性的,不难搅拌。这时面糊还有一点温度。
      我想电子蒸炉上的温度调节器应该就是调整温度的高低,相等于炉火的大小。这个就得你研究一下了。炉温也会决定蛋糕膨胀的程度。我的蛋糕中间膨胀的比较高,你可以参考看看第一张照片哦。口感会松软不会硬实,可是吃得出来不是oven烘出来的那种。
      对不起,我想不出蛋糕会下榻的原因。
      再试试看吧,可能接下来会有意外收获呢。。。加油!:)

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    2. 谢谢你详细的讲解:)
      无论如何,我会再尝试哦!

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  18. 不好意识!我也是来迟了!
    生日快乐!

    今天我也做了这蛋糕!

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    1. 幸福,
      谢谢你。。。:)
      还没看到你贴子上来雷。。。我在期待哦!^^

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  19. Sherleen, wish Happy belated birthday to you..
    这款蛋糕我也做过好几轮了,想起蛋糕的味道就开心了!yummy yummy~

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    1. Anna,
      谢谢你。。。:)
      我在网上看到原来有好多部落都做了这蛋糕也。巧克力的魅力真大,对吧?呵呵。。。

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  20. 这个蛋糕我也做过。
    虽然好吃,但却只做一轮而已。
    呵呵。。。

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    Replies
    1. sean,
      不要紧,因为我想你一定还有其它蛋糕在排队等着你去做。嘻嘻。。。

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