Green Tea Chiffon Cake 抹茶戚风

Wednesday, March 14, 2012

安静了好几个星期,重复的做着我要的戚风,却一次一次的难过。
原先以为太久没做这蛋糕了,而手艺退步。
做好的戚风,总在烘炉里下沉。
不管用什么尺寸的模型,蛋糕开始烤时都涨得美美的,但在蛋糕接近要熟的最后10分钟就开始下沉了。
涨多少,就下沉多少。
蛋糕顶是扎实的,下部确是柔软,没问题的。
蛋糕下沉,也带着我的心一同沉下去。
虽然蛋糕还可以吃,可是我没办法接受蛋糕总在烘炉里下沉的问题。
所以,安静的沮丧了好些日子。

一次又一次的失败,一次又一次的重复,一次又一次的打击,脑袋瓜开始忍不住的想,是不是我连一个基本的蛋糕都做不好。
所以,放着什么都不想做,部落也就没帖子可上了。
一心只想如何解决眼前的问题。
当看到小鬼上戚风时,向她讨教了我的问题。
第一次碰到这样的问题,我有说不出来的纳闷。
虽然难过,可是心里从没想过要放弃。也干巧碰到了出游的日子,跟自己说出去玩耍回来再来过吧。

散心回来并没有带来什么好消息,在给小鬼留言后,再打扰了很会烘焙的一位朋友。
把细节讲完了,也吃了我带去的蛋糕,决定要换烤炉了。
我家阿一从买来就很热情,用了三年多,我适应了它的热情。
眼看它上火不能自拔,我只好找个阿二回家来。
试了,戚风成功诞生了!开心是一定的,没有下沉的问题,蛋糕熟透,又非常柔软。
虽然多走了几里路,还有很大的进步空间,但是还是很感恩。

整个过程里,学习到了如何更好的拌允蛋白霜,和空手脱模。
同时感动我家老爷那么的支持,陪我讨教朋友,试吃蛋糕,跑市场找烤箱。他说,喜欢就去做吧。
谢谢。我要做好多好多好吃的给你吃。等我呀!
也要谢谢小鬼,彷徨时吵了她几次。谢谢她很有耐心的回答我的问题。
最后,就只剩下要带阿一看医生了。虽然阿一没值几个钱,但是看它还好好的,不要遗弃它,它只是需要凉茶而已。好,就这么说定。找医生去。(^-^)

回头说说这抹茶戚风吧。
我的抹茶粉让蛋糕一点都呈现不出很漂亮的抹茶青色。下次要买抹茶粉,应该要去烘焙店找一找了。
没有亮眼的颜色,可是抹茶味还挺香的。让我开始对抹茶的成品有多一点可以接受的空间了。


Green Tea Chiffon Cake 抹茶戚风

Recipe from The Kitchen 70's / Jane's Corner

Tools 用具:
1'no. 18cm Chiffon pan

Ingredients 材料:
(A)
3pc Egg yolk 蛋黄
10gm Sugar 幼糖
50gm Corn oil 植物油
60gm Water 水
80gm Cake flour 低筋粉
10gm Green tea powder 抹茶粉
  
(B)
4pc (+/-160gm) Egg White 蛋白
80gm Sugar 幼糖

Method 做法:
1)
Mix egg yolk and sugar together. Stir in oil, followed by water.
把蛋黄和糖拌匀。加入油,然后水,拌匀。
   
2)
Add in sifted cake flour and green tea powder together. Mix well.
然后加入过筛的粉料,混合均匀。

3)
Beat (B) egg whites until bubbly, add the sugar in 3 batches, about one-third at a time, and beat well between additions. Continue to beat until stiff peaks form.
把(B)蛋白打发,然后分次加入糖打至硬性发泡。

4)
Spoon out 1/3 of the beaten egg whites and fold into the egg mixture. Lightly fold in the rest of the beaten egg whites with a spatula, until just combined.
将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。再加入剩余的蛋白霜拌匀 。

5)
Pour the batter into the chiffon pan. Preheat the oven, bake in 150C, 40-45min. (Temperature and timing for reference only)
将面糊倒入蛋糕模,以150度烤约40-45min。

6)
Remove the cake from the oven, invert the pan immediately. Allow it to cool completely.
烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,扣出即可。


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35 comments

  1. 别气馁,要加油哦~ 这个7风脱模有进步了。
    这个你烘多久?蛋糕是否有湿润呢?

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    1. Joceline,
      这个大概要烘到45分钟,蛋糕是软软绵绵的,不像那种还烘不够透时有点湿湿酱。

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  2. 我觉的不错嘛!看起来蛋糕很松软 :)

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    1. Ann,
      谢谢,换了新炉蛋糕还算满意。呵呵。。。

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  3. 继续努力,不要放弃哦~
    so后来蛋糕在烘炉里下层的问题得到解答了吗?

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    1. Pink Lady,
      是,找到了答案。。。原来我的旧烘炉生病了。

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  4. 可能是烘炉温度的问题吧。这个就很漂亮,很成功哦!

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    1. SSB,
      对,对,就是烘炉的温度,烘炉的温度太过热。如果让烘炉热得太久,里边的温度又好像被降了下来。。。呵呵,这是我的观察啦,要等拿去修才知道什么问题。

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  5. 不要给自己太多压力,尤其烘培,就当成是一件快乐的事。

    另外我们身边也有很多很好的学习对象,
    又或者说有一天你来我们这里,我们也可以示范做法给你看。

    因为我也是一个受惠者,尤其认识了一班好格友。

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    1. eileen,
      我ho,就是在部落里才学到这么多东西。
      如果有军师可以当面示范,那个真是求之不得了。:)
      谢谢你的提醒,烘焙应该是一件快乐的事。

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  6. 恭喜你成功!!!真的是烤箱出问题了!快带它喝凉茶去吧,以后你就有阿一阿二来帮你了!:)

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    1. 小鬼,
      我好希望阿一可以被修好,要多跑一趟电器店看谁可以帮帮它了。

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  7. 看吧, 只要有恒心,一定能成功的。这个绿茶戚风已经很美了。只要继续再多打两个蛋糕,包你没问题的。

    我昨天回你的留言不知道你有没有回去看。我很喜欢Martha Stewart的厨房餐具和bakeware。。叫妈妈帮你买一些回来吧。其实如果怕超重,可以去他们的邮局把东西寄回去就可以了。很方便的。这是Macy dept store的餐具,参考了就可以向妈妈下订单了。。呵呵!

    http://www1.macys.com/shop/dining-entertaining/dining/serveware?id=7923&edge=hybrid&intnl=true

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    1. Wah, Lishuan, you help M.Stewart to promote her biz, she should thank you!

      Sherleen:
      Mystery is solved, now you can bake more cakes & share with us! We all "gambateh!"

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    2. Li Shuan,
      谢谢你,我看到你的留言了,可是却忘了在你新的帖子里告诉你。pai shei ya。。。我等一下就上去看看可以买些什么,呵呵。。。
      也要谢谢你的鼓励,我对这个7风还挺满意的。

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    3. Jessie,
      Li Shuan is shopping kaki, she always knows where to get all the good stuff...haha...and thanks to her, i can search for what i want now while my mom can help me to bring back from NY...
      thanks for your encouragement, Gambateh! ^^

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  8. 功喜恭喜! 妳的戚风成功了

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    1. hanushi,
      谢谢,谢谢。。。虽然走了好长的一段路才成功,可是不要紧啦,至少我有尽力了。:)

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  9. Replies
    1. Chris,
      ya, ya, it is quite soft and smell nice...i'm quite satisfied with the result...:)hehe

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  10. 你的心情我了解,我最近买了一个贵三三的戚风蛋糕模,试了N次都凹底,温度调了,时间也调了很多次,还是不行。最后同一个食谱用回马来西亚买的 cheap cheap 的戚风模再试一次,美美的戚风就出炉了。。唉,这个故事教训我不是贵的就是好的。。呵呵

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    1. Esther,
      对,对,就是这种试了N次都还是得不到好消息,打击可真大。可是当成功了,又感到很安慰。。。:)
      那你的那个模,不就要被打入冷宫料。虽然蛮可惜的,但也是没办法的事。

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  11. 我来吃蛋糕了。阿一也好,阿二也罢,如果不是你的坚持,这个蛋糕也不会诞生的。努力加油!我虽然很少留言,但是我一直有“注意”你的哦,不可以轻言放弃吖!要挨板子的。

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    1. Jane,
      我很感动雷,谢谢你的鼓励,给你超级无敌大大大的拥抱。。。
      我会继续加油的,经过这次,我看到自己真的很喜欢在厨房里学习。。。如果碰到钉子就这样又放弃了,我屁股翘高高任你处罚,这样好不好? 呵呵。。。

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  12. glad that you never give up, now you could enjoy this yummy and soft chiffon..That matcha powder i bought has very nice green colour and nice aroma, i can send you some if you want, drop me an email to tell me your address, ok..

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    1. Sonia,
      i nearly gave up when everything seem so wrong...but i keep telling myself i managed to get the nice chiffon before, it is weird that i cannot get the same result again. haha, that's why not willing to say goodbye to it. :)

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  13. baking a chiffon can be really tricky and challenging, even i made them several times, i still hv failures. sometimes could be underbaked..so many reasons.. keep it up!

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    1. lena,
      yalor, on and off i facing different problems for the chiffon...so got to remind myself, every time making this cake must be slow and steady, pay full attention...hehe :)

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  14. 你的戚风真漂亮!我的戚风蛋糕总在脱模的步骤被我搞砸了!家婆说我怕烤模痛(*^◯^*) 今天才知道有一招叫「空手脱模」你也是用这招吗?还是有更好的方法?

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    1. summerdream,
      这次我是空手脱模,等蛋糕稍微凉了就比较容易脱模。。。你在脱模时碰到什么问题呢?

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    2. 我的。。每次都体无完肤!家婆常说我刀法不好看了ahmok33,分享的youtube下次会用但好像蛋糕会痛(^o^)

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    3. summerdream,
      呵呵,烤熟的蛋糕时不会痛的啦,它被定型了。。。如果是用小刀,那要轻轻沿着模的边沿走,只要蛋糕底盘能顺利推出来,那底部就不难脱模了。:)

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    4. 我是用刀。。败就败在我的刀法不好而且也怕烤模痛。。哈哈哈(^o^)

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  15. 你的抹茶粉是在超市买的吗??建议你可以买宇治的抹茶粉,但好像不容易找到。我也只看到这里的某一间超市有卖,当时没买,因为刚买了烘焙店的绿茶粉。。后来很后悔,因为烘焙店的绿茶粉不敢冲来喝,只敢在烘焙时加一点。。。

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    1. Yee Er,
      我的是在cxxxxy买的,做饼干时没方现它的颜色暗淡,蛋糕烘起来却很失色,只有味道还可以。
      宇治的抹茶粉?我好像没什么注意到这牌子。改次去超市,我注意找一找。谢谢!^^

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