Taiwanese Style Pineapple Tart 台式凤梨酥

Wednesday, January 18, 2012

大扫除后的那几天,感觉手软脚软,天旋地转做什么都提不起劲来。
在昏沉沉的状态下,杀了几颗黄梨,炒了黄梨馅。
生平第一次要从头开始,给黄梨去皮,去眼睛,
说真的,不比开榴连容易噢。加上一把不怎么利的小刀,用力的切啊,削的,终于可以下锅了。

黄梨一边炒着,脸上不断流大汗,简直就是在泡三温暖。
本来已经晕晕地,感觉快撑不下去了,可是一旦开始,就不可以中断。
从开始到完毕,四个小时半,四粒超过两公斤的黄梨,分两轮炒出一公斤半的黄梨馅。
算是成功啦。




要谢谢Qi Qi,教会了我炒黄梨馅。
简单的方法,黄梨馅有着最原始的味道。
在网上,也看到很多不同的配方,下次吧!我才来试试看。


看了很多的黄梨饼,决定先从鲸鱼的台式黄梨饼下手。
几年前,当台式黄梨饼疯狂的涌进马拉西亚来时,
我和老妈在烘焙店得到一些优惠,抱了三套饼模回家。有圆形的,和大小正方形的。
今年决定为圆形的饼模开幕,因为这是妈妈喜欢的。

至于手工嘛,哎呀,“黄金”没有完美的藏起来,有些都跑出来见人了。
如果你看到我的黄金到处乱跑,请帮我藏好噢。呵呵。。。
希望来年,可以做得更美吧!



Taiwanese Style Pineapple Tart 台式凤梨酥
 

Filling recipe from Qi Qi in the house

Ingredients 材料:
1kg Pineapple 黄梨 (*I used 1.2kg)
200gm Sugar 糖

Method 做法:
1)
Remove pineapple spiky skin, brown "eyes" and the core.
黄梨去皮,眼睛和核心。

2)
Grate the pineapple. Using big flame to cook the pineapple pulp until half dry.
黄梨刨至纤细,大火煮至水分略干。

3)
Turn to small flame, add in the sugar and keep stiring until dry.
加入幼糖,转小火慢慢炒煮至水分收干。

Pastry recipe from 鲸鱼蓝蓝小窝居

Ingredients 材料:
380gm Cake flour 低粉
125gm Butter 牛油 (*I used 250gm butter, without marjerin)
125gm Marjerin 菜油
40gm Icing sugar 糖粉
50gm Milk powder 奶粉
3pc 蛋黄
1tbsp Condensed milk 炼乳

545gm Pineapple filling
黄梨馅

Method 做法:
1)
Mix all the ingredients together, then add in the flour and knead into a dough.
全部材料除了粉类拌匀,最后再加入低粉。

2)
Round tart:
4gm Filling with 8gm Pastry

Rectangular tart:
8gm Filling with 11gm Pastry

3)
Round tart:
Bake the tart in preheated oven of 145 degress Celcius for 15min.

Rectangular tart:
Bake the tart in preheated oven of 145 degress Celcius for 22min.

Servings: 40pc round tart + 48pc rectangular tart



新年即将到来,没有华丽的词句,没有夸张的铺陈,只有最真诚的祝福。

祝福您,平安、健康、快乐、和满满的幸福!
龙年行好运哟!呵呵。。。

Wishing you Happiness, Good Fortune and Prosperity in this New Year!
Have a great Dragon Year! ^o^


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19 comments

  1. 我也刚放上了我的年饼。。
    明年我也要自己做黄梨馅了,外面卖的好甜!

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  2. Wow, sangat rajin, 4hrs to make pineapple filling. I am lazy as I just buy ready made one but the quality is good and not too sweet , from JB Wo !

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  3. 平淡,
    呵呵,自己炒可以控制甜度,可是手好酸。。。5555

    Sonia,
    because never make before, wanna have a tried...hehe
    wow, you sounds very satisfied with the filling you bought yeah...i wonder it is from which company, next time i want to buy too, very scare of too sweet filling now...

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  4. 新年快乐(^-^)
    还好我最爱的不是黄梨饼
    不然就要学炒黄梨馅了

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  5. 我买现成的黄梨馅,真的很甜哦~
    可是自制的我怕麻烦!

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  6. 原来台式凤梨酥也可以做成圆形的哦?那我喜欢圆形的,安娣嘛,喜欢圆圆满满的东西。。呵呵

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  7. 这是第一次看到圆的凤梨饼,很可爱喔!一粒粒的真的很像黄金,吃了会发达。。哈哈!

    哎哟,被罚站4个小时啊!很有耐心。用大平底钢锅可以缩短很多时间。

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  8. Yoh, this is a super hot CNY food! It really takes a lot of time to prepare! These cube shape looks like "golden pillow," hahaha!

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  9. 我实在没精力自己炒馅
    很佩服你:)

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  10. 有黄金啊?我来拾旺旺的黄金了!

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  11. 哇!你还有这么多精力炒黄梨馅,佩服佩服。
    包得好美,涨卜卜的,今年你最发,咔咔!

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  12. 听到你说有黄金,
    即便累得半死,
    也要赶来捡~哈哈!

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  13. 又是一个超级勤力的高手。
    所有材料都是真材实料,赞!

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  14. You did it so beautifully...

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  15. sounds so tiring to me making all these!! LOL! i believe there's so much satisfaction completing these pineapple tarts..phew..salute!! they are gorgeous!

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  16. 好棒哦!第一次做就这样美!

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  17. 东东,
    呵呵,炒黄梨馅是为了让自己多学一点,拿经验咯。。。
    我很喜欢你做的饼,希望明年可以做做这些我没做过的。

    Pink Lady,
    是咯,多工加手酸,可是就因为一路来都是买外面的,所以想自己做做看。。。

    Esther,
    这圆圆的,小小一个,我也很喜欢。。。我想华人都喜欢圆圆满满的东西,好意头嘛!嘻嘻。。。

    Li Shuan,
    炒完,洗完,就不会动料。。。我用平底不粘锅,手酸时可以偷懒少搅拌几下,看来下次要再自己炒应该要等很久以后廖。。。哈哈。。。

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  18. Jessie,
    I think pineapple tart is top 1 CNY cookies among all...haha, golden pillow, ya ya, agreed!

    鲸鱼,
    哈哈,为了拿点经验啦,从选黄梨到炒馅,给自己一道功课这样咯。。。可是以后要做前,我会想多三四下料。。。:p

    小鬼,
    有拾到吗?呵呵。。。黄金偷跑出来,我捉都捉不完进饼皮里。。。有点sien掉噢。。。

    小鱼,
    来来,我们一起发发。。。呵呵

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  19. Qi Qi,
    哎哟,还真不好意思, 让你跑这一趟。。。来,换我给你捶捶背。。。嘻嘻

    eileen,
    不是,不是,不是什么高手啦,是新手,所以先学多一点东西。。。pai sheh啦。。。

    Yummy Bakes,
    Thanks, this is my first attempt...fortunately, everything come out quite satisfying...hehe

    lena,
    yeah, you are right, quite tiring indeed...with the urge to learn something new, so the tiredness, it is worth la...haha

    Ann,
    谢谢你的鼓励,我会继续加油的。。。谢谢!呵呵

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