Black Sesame Chiffon Cake 黑芝麻戚风蛋糕

Saturday, September 24, 2011

在家乡的外婆生病了,反反复复的病情,让医生通知大家要有心理准备。
虽说外婆高龄九十好几,已经很有福气,但听到这样的消息难免还是很感伤。
一代接一代的过去,有什么是他们遗留下给后辈的呢?
在我的记忆中,外婆最会做潮州饭馃了。
她总会用饭馃皮捏两只鹅给我和哥哥。这个动作她从没忘记过。
可是,她却从来没有要求妈妈阿姨们把她的手艺学起来。
现在外婆老了,再也记不得怎样捏饭馃。
在我探望外婆的最近一次,我默许了要把外婆会做的糕点学起来。
可能这样的想法很好笑,想要用这种方式来纪念外婆曾经做过的事。

虽然最近都没上新帖子,可是我一直很努力的在学做潮州饭馃。
翻书,上网,在Jane's Corner的家里研究她美美的饭馃,还请教起她来。
可是自认资质水皮,试了几次还是没做到理想的饭馃。
揉了很多次的面皮,精疲力尽,还是做不好。
虽然有点气馁,但没有想过会放弃,我想学会长辈会的,即使是那么一点点的厨艺也好。

在休息之余,我用了黑芝麻抹做了几次戚风蛋糕。
因为太累了,连照片都没拍到,蛋糕已经被消耗掉了。
这个黑芝麻抹酱是在Cosway买的,很香的芝麻味,却不会太甜。
老板娘介绍了之后买的,除了搽面包,想想应该也可以做蛋糕吧。
最近,部落好流行用芝麻做烘焙,这么巧我也在用。哈哈!

参考回之前的食谱,改用了黑芝麻抹
由于黑芝麻抹酱很浓稠,蛋黄糊是属于干性的。
开始时还以为会做不起来,可是蛋糕还是软软的诞生了。
这个食谱的分量很小,建议用小小的戚风模或是纸杯会更可爱。
别让黑鲁鲁的外表给吓到,我家老爷喜欢哦。


Black Sesame Chiffon Cake 

Tools 用具:
1'no. 18cm Chiffon pan / Paper cup戚风模/纸杯

Ingredients 材料:
(A)
2pc Egg yolk 蛋黄
15gm Sugar 糖
35gm Corn oil 植物油
40gm Cake flour 低粉
15gm Black sesame jam/spread 黑芝麻抹酱

(B)
3pc Egg white 蛋白
2-3Drops Vinegar 醋
30gm Sugar 糖

Method 做法:
1)
Mix a little bit egg yolk with sesame jam to soften the jam.
用一点蛋黄稀释芝麻酱。

2)
Mix (A) well.
将(A) 拌匀。

3)

Beat the egg whites until bubbly, add in vinegar and sugar. Beat the mixture until stiff peak form.
把蛋白打至有很多泡泡后,加入醋和糖;继续打至硬。

4)

Fold in 1/3 of the egg white mixture into step 1) , mix well. Repeat until all egg white mixture has mixed up.
把1/3蛋白霜加入(1)内拌匀。再把剩余的蛋白拌入。

5)

Pour the well combined mixture into the pan.
拌匀后,倒入戚风模里。

6)

Preheat the oven, bake in 140C, 20min.
预热烘炉,140度C烘烤20分钟。

*Personal oven temperature and timing.






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16 comments

  1. 好棒的芝麻7风,一定很香哦!!

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  2. 我倒没用过黑芝麻酱来做蛋糕,下次可以一试~
    我的外婆给我的记忆是模糊的,在我6岁时过世;
    婆婆就伴我成长,只可惜那时才10多岁,没想到要吸取她的烹饪技艺=(

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  3. Janet,
    呵呵,不会太浓的芝麻味,吃起来很顺口。

    Bernice,
    我也是吃到这么老才想学长辈的厨艺,希望还不迟!:)

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  4. 黑芝麻!我很爱哦!这戚风做得很美!

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  5. 很喜欢你的戚风,黑芝麻的,很合我的口味。
    你很幸运了,还有外婆照顾你的美好时光,我是连外婆都没见过。我的女儿也不错,上回跟我回家生小的,在外婆家住了好几个月,被外婆养得圆圆的。

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  6. 黑芝麻我喜欢
    很香
    生老病死虽说是必经之路
    但要面对时
    感伤也难免
    加油喔^^

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  7. 如果可以的话,我愿意亲自教你做(虽然我也不是做得很好那种)。你的心愿一定会成功的。不要放弃。看来我得录像,再把它放上网给你看了。哈哈。。。。可能这样能帮到你。希望我能找时间做这糕,最近是忙了点。

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  8. 不要放弃,继续努力,有朝一日你一定会成功的 ^_^

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  9. wow, your chiffon looks perfect! i would also like to try black sesame one day. Thanks for sharing! Hope to see your teochew kueh soon!

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  10. Lay Har,
    谢谢,这个7风我也有小小的满意啦!

    Yee Er,
    这是婆孙最好的相处时光,你让妈妈和孩子有了难忘的回忆!

    鲸鱼,
    是呀,所以希望做到珍惜身边还在世的人,不要有太多的遗憾。。。

    Jane,
    感动得如果你在这里,我要大大的拥抱你!真心的很谢谢你!

    neyee,
    谢谢你的鼓励,我会加油的!

    lena,
    yeah, black sesame really taste good in cakes, i believe you will like it...:)
    i will work harder on my teochew kueh...hehe

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  11. Sherleen, 加油!希望能看到你的潮州饭馃!黑芝麻抹酱chiffon 应和用黑芝麻弄的chiffon一样香吧!

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  12. Very nice and tall chiffon cake.

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  13. i made this chiffon once, and till now have no chance to make again as too long other recipes list to try out, hehehe.

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  14. Your sesame chiffon is perfectly baked, soft & fluffy. With only 3 egg whites, but looks like very big chiffon you baked :)

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  15. 好特別,還是第一次看到黑芝麻的 chiffon cake!可以空運來英國嗎?呵呵。。。

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