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Sausage Buns 香肠面包

从小,读书用的课本不是从表哥表姐那里来,就是学校借的。
幸运的时候会拿到比较“完整”的书,
可大多数的时候,书本都是已经过了好几手,页面皱皱的,书皮破破的。
级任老师还会规定:“同学们,书本一定要包起来呀。”
小学的六年几乎没买过透明的包书纸,一张张可以撕下来的日历是我的材料。
以前的日历很大一张,前面是图案,反过来背面是空白的,就很好用了。

到自己有能力买自己喜欢的书后,我都不爱包书。
喜欢摸摸书本的封面,翻着一张张平整的页面,新书的味道让我好珍惜。
就因为喜欢进厨房,近年来买的书十之八九都是食谱。
即使没做到几个里边的介绍,翻着当杂志看也成了一种乐趣。

渐渐的,喜欢在食谱上做笔记。
做成功又喜欢的食谱,标题上打一个大勾,每一次用回都可以很放心的跟从。
可以做些些更动的呢,会写上可以减多少的糖,加多少水,自己的烘炉要用什么温度,可以怎样换口味。。。
看着原作者的心血,纪录上自己的心得,一本本的食谱也就多了珍藏的意义。


Sausage Buns 香肠面包

Recipe source: Y3K - Bread Magic

Ingredients 材料:

Part (A)
1)
330gm High protein flour 高筋面粉
1+1/2tbsp Milk powder 奶粉
1/2tsp Salt 盐
40gm Natural brown sugar 天然黄糖

2)
2tsp Instant yeast 即溶酵母
170gm Water 清水

3)
40gm Butter - room temperature 牛油 - 室温

Part (B)
10 Chicken sausage 鸡肉香肠
Some shredded Mozzarella cheese
Some Fresh Tyhme - chopped 百里香 - 切碎


Part (C)
1pc Egg 鸡蛋
2tbsp Milk 牛奶

Method 做法:
1)
Shift flour and milk powder together, place in the mixer.

面粉和奶粉过筛,倒入搅拌盆中。

2)
Place salt and sugar seperately on the flour. Slightly combine the ingredients together, add in yeast and water. (*Manually combine the ingredients with the mixer's hook)

把糖和盐各别放在面粉上。稍微拌合材料,加入酵母和水。(*先以人工拌合搅拌盆里的材料。)

3)
Turn on the mixer, mix the ingredients for +/-5min to form a dough.

启动搅拌机,搅拌大约5min成团。

4)
Add in butter and beat the dough for another +/-15min to get a smooth surface. (*Dough is fully developed if the small piece of dough can be streched into a very thin layer without tearing)

加入牛油,继续搅拌大约15min或直到面团表面光滑。(小团可以扩张成薄膜即可。)

5)
Shape the dough into a big round ball and place back into the mixer bowl. Cover the dough with a damp cloth and proof for +/-40min or double in size.

把面团滚圆放回搅拌盆里,盖上湿布发酵大约40min或直双倍大。

6)
Divide the dough into 60gm each or 10 small balls, shape into small round balls, cover up and rest for 10min.

把面团分割成60gm一粒或10小球,滚圆盖好,休面10min。

7)
Flatten small dough and roll into a long shape. Place a sausage in the middle and form the flower blossom shape. Repeat the same step for remaining doughs.

小面团擀扁成长形,包入香肠整形。再重复此步骤。

8)
Place buns on greased pan. Cover up and proof for +/-40min or double in size.

面包排在搽了油的烤盘上,盖好发酵大约40min或直双倍大。

9)
Whisk egg until well blended, then add in milk and mix well.  
鸡蛋打散,加入牛奶成鸡蛋液。

10)
Brush the buns with an egg wash. Place some mozzarella cheese in the center of each buns and sprinkle with some chopped thyme.

在面包上刷上鸡蛋液,撒上mozzarrella cheese和百里香碎在面包中央。

11)
Preheat oven 180C, bake the buns for 15min.
烘炉余热180度C,烤15min。


Servings: 10 sausage buns

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Chocolate Chiffon Cake#2 巧克力戚风蛋糕#2

从小除了巧克力块,我没有很爱巧克力口味的甜点。
反倒跟阿国先生生活久了,对巧克力的甜食慢慢有了喜好,接受度越来越大,在烘焙店买的巧克力粉也就一次比一次大包。

Joceline家逛逛时,看中她做的巧克力口味戚风,不需要多想就做这个吧。
就因为先前失败的例子太多,所以有了个习惯,偶尔总要烘个戚风蛋糕来锻炼一下自己。
制作蛋糕的过程没发现不妥,写帖子时才发现少加了牛奶在里头。
还好,柔软的蛋糕还是很能迎合家人的胃口。


Chocolate Chiffon Cake 巧克力戚风蛋糕

Tools 用具:
1'no. 21cm Chiffon pan

Ingredients 材料:
(A)
4pc (+/-80gm) 'A' Egg yolk 蛋黄
30gm Brown sugar 红糖
1/4tsp Salt 幼盐 (*Not added)
50gm Corn oil 粟米油
50gm Milk 鲜奶
1tsp Vanilla essence 香草精
30gm Unsweetened cocoa powder 无糖巧克力粉
100gm Hot water 热水
100gm Cake flour 低筋面粉
1/2tsp Baking powder 发粉

(B): 
4pc (+/-165gm) 'A' Egg white 蛋白
1/4tsp Tartar powder 塔塔粉
 60gm Castor sugar 细砂糖

Method 做法:
1)
Mix cocoa powder and hot water.
巧克力粉和热水搅拌均匀。

2)
Mix egg yolk and sugar together. Stir in oil, followed by milk.
把蛋黄和糖拌匀。加入油,牛奶,拌匀。

3)
Add in cocoa mixture and sifted cake flour. Mix well.
然后加入可可浆和过筛的粉,混合均匀。  

4)
Preheat oven at 180C, 10min.
预热烤炉,180度,10min。

5)
Beat egg whites until bubbly, add in tartar powder and 1/3 of sugar. Add in remaining sugar in 2 batches, beat well between additions. Continue to beat until stiff peaks form.
蛋白打发,加入塔塔粉和1/3糖,然后分两次加入剩余的糖,打至硬性发泡。

4)
Spoon out 1/3 of the beaten egg whites and fold into the egg mixture. Lightly fold in the rest of the beaten egg whites with a spatula in 2 batches, mix gently until just combined.
将少量蛋白霜加入混合料里拌匀。再分两次加入剩余的蛋白霜,轻轻拌匀。

5)
Pour the batter into the chiffon pan and lightly knock the pan 2-3 times against worktop to get rid of more big air bubbles. Bake for 40min.

将面糊倒入蛋糕模,模子在桌面上敲2-3次敲出較大的氣泡。烤约40min。

6)
Remove the cake from the oven, invert the pan immediately. Allow it to cool completely and remove from pan.
烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,待冷扣出。


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Deep-fried Shredded Coconut Glutinous Ball 椰丝煎堆

坐在电脑前很长的一段时间,想了很久,两年一个月的离开不是太短的时间。
虽然偶尔有回来部落家,也都是安静的这边那边坐一会。
知道自己在做什么,所以总怀抱着会回来的一天而等待。

回头看看。。。
家人啊,难解的家务事,受伤疲惫的心;
种种的种种,叫我无法安静的继续在自己的世界里做自己喜欢的事,所以选择搁下。
把全部的心思都放在家人需要的地方,分担辛劳,陪伴给力;
我放了心,去做我能做的事。

长这么大才完全的体会,原来家是我最想守护的地方,不能看见家人有需要当看不到。
就因为没有三头六臂,精神体力都用上了。
EQ也不怎么高,常常忽略了阿国先生的工作和感受。虽有不快,却还是完全的被包容。
感谢这段日子有他的陪伴爱护,对种种问题的分析和担当。

不开心的日子,总也有开心的好事相伴。
家里前后迎接了两个小朋友,确实占据了我这个姑姑很多的时间。
即使只是帮忙顾前顾后而已,已经很吃力了。可是,是开心的!
有了他们,以后就多了可以败些可爱模具回家的理由。

前阵子家里的厨房从此入住梦想了很久的烘炉和搅拌机。
阿国先生很是支持,虽然对厨房家电不了解,但有空档还是会陪我跑上跑下做survey。
他说有了新宝贝,功力可要有所进步哦。
还真压力了一下下,可是宝贝们都配合得很好,所以这次出击成功,没有买了后悔。

哼。。。生活呀,安逸的日子是祝福,难过的日子是磨练,都是些要学习的功课。
感恩的是,和家人的关系变得更好,自己的脾性耐心也改进不少。
也慢慢的懂得划出一些属于自己的空间。

好多个月前和鲸鱼仙子吃饭,我说自己的部落从来没有庆祝周年庆,因为常常落跑没有一年是好好待在部落家里的。 记得鲸鱼回我,你倒不如庆祝离家一周年。哈哈哈,我谢谢她的提醒。
谢谢她依然记得在部落里的我,失踪了很久。
回来的这一天,给家里大大的大扫除了一番。至于要不要重新粉刷,以后再看吧。
今天是Sherleen从新起航的日子,从回到和炉火为友的日子。
当然还是以自己的健康饮食作息为考量,不会打鸡蛋得太过频密,但至少至少希望不要再把它给冷落了。
这是2014年,在厨房里要做到的愿望。^o^

上个周末的下午茶,做了阿国先生喜欢的煎堆。椰糖椰丝的内馅永远是家里的大热。
蓝老师的食谱是我一直很喜欢的食谱之一,材料操作都写得仔细简单容易明白,糕点也就不难做出来了。




Deep-fried Shredded Coconut Glutinous Ball 椰丝煎堆

Recipe from 蓝赛珍《开开心心做点心》 with little adjustment

Ingredients 材料:
(A)
50gm  Sweet potato - Steam and mash 番薯 - 蒸熟压烂

150gm Glutinous flour 糯米粉
1/2tsp Baking soda 苏打粉
50gm Castor sugar 幼糖
+/-100gm Hot water 热水

(B) Shredded Coconut Fillings:

200gm Freshly shredded coconut 新鲜椰丝
100gm Palm sugar 椰糖

(C) 
Some sesame seeds 芝麻

Method 做法:

For (B)
1) Fry shredded coconut with palm sugar using low heat until sugar has dissolved. Leave aside to cool down for later use.
小火把椰丝椰糖炒均匀。搁边放冷,待用。

Notes:
** I was using shredded coconut that hasn't extracted out the coconut milk. 
   用了还没榨过椰奶的椰丝。
 
For (A)
1) 

Mix all dry ingredients together, add in water slowly and form a soft dough. Divide into 11 small dough.
把干材料混合,慢慢加入热水均匀揉成一软团。分成11粒小分团。

2) 
Wrap the fillings into the dough and form into a ball. 
把馅料包入粉团里,揉成小圆球。

3) 
Dip the ball into water and coat with sesame seeds.
小圆球沾水,沾上芝麻。

4) 
Heat up the oil, deep fried the glutinous balls until golden brown.
烧热油锅,油炸煎堆至金黄色。

Servings: 11 Glutinous balls



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Kuih Seri Muka 斯里木卡糕

星期五下午,原本和妈妈说好,我们来包粽子。
可是仔细了解食谱后知道步骤繁琐,晚上又有聚会要出门,时间上完全没有办法配合。
就这样,今年又出产不了自家粽子了。

浸泡过的糯米不能浪费,所以改了计划,拿来做糕。
妈妈好吃糯米,点上要吃Seri Muka。

食谱要上哪里找好呢?
在完全没有准备的情况下,想到了Aspiring Bakers。
搜索了几个月前的糕点主题,用了茄子的食谱。
糕点如她所说,确实很好吃。
第一粒做了送妈妈吃,再做第二粒送去家婆家。
端午节不止吃粽子,还吃了很多的糯米糕。
一肚子的糯米,好涨!



Kuih Seri Muka 斯里木卡糕

Recipe from 袅袅烘焙香 with little adjustment

Ingredients 材料:
(A)
240gm Glutinous rice 糯米 (*Increased to 340gm)
155gm Thick coconut milk 浓椰浆 (*Increased to 200gm)
A bit of Salt 盐少许
A few Pandan leaves tie into a knot 班兰叶数叶打结

(B)
1pc Egg 鸡蛋
65gm Sugar 砂糖
60gm Pandan extracted juice 班兰水 (*Increased to 70gm)
200gm Thick coconut milk 浓椰浆
60gm All purpose flour 面粉
1.5tbsp Tapioca flour 木薯粉
Green food coloring 青色素 (*Not added)

Method 做法:
For (A)
1)
Wash and soak glutinuos rice for at least 3-4hrs. Drain and set aside.
清洗糯米,浸水至少3-4hrs。沥干,备用。

2)
Brush the pan with some oil.
在蒸盘里抹上一层油。

3)
Boil the water in the steamer.
烧开蒸笼里的水。

4)
Pour glutinous rice and the rest of the ingredients into the pan. Using medium high flame, steam for 30min.
将糯米和其他材料倒入蒸盘里,用中大火,蒸30min。

5)
Take out the pandan leaves. Use fork to fluff the glutinous rice, and then press the rice to compact by using cake presser or flat bottom of a glass. Steam for another 10min.
将班兰叶取出。用叉子将糯米松开,再用Penekan kek或平杯底把糯米压实。续蒸10min。

For (B)
6)
Beat egg and sugar until sugar completely dissolved. Add in pandan juice and coconut milk.
将鸡蛋和砂糖拌至砂糖融化。加入班兰水和椰浆。

7)
Add in sifted flours. Whisk the mixture till well combined, strain the mixture and rest for 10 minutes.
加入过筛粉类。面糊拌均匀后过滤,休息10min。

8)
Slightly stir and pour mixture onto pressed glutinous rice. Loosely cover the pan with an Aluminium foil to avoid water dripping onto the mixture.
Using medium low flame,
steam for 20min.
稍微搅拌面糊然后慢慢的倒在糯米上。松松的在蒸盘上盖上一张铝箔纸以防水滴在面糊上。
用中小火,蒸20min。

9)
Cool completely before cut into pieces.
待冷才切片。

Servings: 1'no. 7" round pan


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Chiffon Cake 戚风蛋糕

哥哥举家公干回国,我把妈妈和小侄儿接来家里住。
当了一个星期的保姆助理。
活泼好动的小侄儿牙牙学语,霸占了我的电脑在you tube里听儿歌,电视频道里找cartoon。
挪开了自己爬网的时间,用了较多的时侯陪伴着他做他喜欢的事。
在这种似懂非懂,又会爬高爬低爬楼梯的年纪,没有一刻可以放松。
虽然是挺累的,但是可以在一起的时光不常常会有,所以累但愿意。

当然,我的体力非常有限。
常常也趁小家伙睡着的时候,自己伸伸腰躺一躺;或是和妈妈聊聊天;要不就做做家务。
什么都不想做时,烘了这粒戚风。
东东那里找到最简单的食谱,用最基本的材料,却有着最满意的成品。
柔软的蛋糕体,纯纯淡淡的鸡蛋香,一天的时间剩下的也只有蛋糕削而已。




Chiffon Cake 戚风蛋糕

Recipe from The Kitchen 70's with little adjustment

Ingredients 材料:
(A)
4pc Egg yolk 蛋黄
20gm Sugar 糖
30gm Corn oil 粟米油
60gm Milk 鲜奶 (*Substitute with water)
90gm Cake flour 低粉

(B)
4pc Egg white 蛋白
1/8tsp Tartar powder 塔塔粉
70gm Sugar 糖 (*Reduced to 60gm)

Method 做法:
1)
Mix egg yolk and sugar, oil and water. Mix well.
把蛋黄,糖,油和水拌匀。
  
2)
Add in sifted cake flour. Mix well.
然后加入过筛的低粉,混合均匀。

3)
Beat (B) egg whites until bubbly, add in tartar powder. Add in the sugar in 3 batches, about one-third at a time, and beat well between additions. Continue to beat until stiff peaks form.
把(B)蛋白打发,加入塔塔粉,然后分次加入糖打至硬性发泡。

4)
Spoon out 1/3 of the beaten egg whites and fold into the egg mixture. Lightly fold in the rest of the beaten egg whites with a spatula, until just combined.
将少量蛋白霜加进以上的混合料拌匀。再加入剩余的蛋白霜,拌匀 。

5)
Pour the batter into the chiffon pan. Preheat the oven, bake in 150C, 40-45min. (Temperature and timing for reference only.)
将面糊倒入蛋糕模,以150度烤约40-45min。

6)
Remove the cake from the oven, invert the pan immediately. Allow it to cool completely.
烤好立即倒放在架子上待蛋糕冷却,扣出即可。

Servings: 1'no. 20cm Chiffon cake

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